Esta receita faço em casa há mais de dez anos. Adoramos. Aliás, não há quem não goste. Receita da qual nunca se enjoa! Acho que a razão principal é a simplicidade dos ingredientes. Tomate, cebola, o toque especial da mostarda...a erva fresca. E se você quiser, ou no dia que der vontade, pode acrescentar anchova, ou azeitonas, ou uma cobertura de queijo, gruyére fica ótimo!
E como esta é a primeira vez que a divulgo oficialmente fiquei na maior dúvida sobre como chamá-la. Torta aberta ? Não. Acho que se aproxima mais de uma crostata. Massa fininha, crocante. É isso! Uma crostata salgada!
Aliás, esta receita está no início de uma grande amizade. Minha amiga Patrícia na primeira vez que veio a minha casa, chegou sozinha, porque o marido ficara indeciso em acompanhá-la. Ela provou minha crostata, ligou para ele e disse "Venha, você vai adorar!" Ele concordou. Somos amigos já há muitos anos.
Bem...eu não criei esta receita. Aprendi num programa de televisão num episódio que se passava no interior da França, feito por uma senhora francesa. Faço desde então. Experimente.
Massa
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de margarina
1 pitada de sal
1/2 colher de café de fermento em pó
1 ovo
Cobertura
3 colheres de mostarda
1 cebola grande
1 e 1/2 xícara de tomate cereja
Tomilho e alecrim frescos
Sal e pimenta do reino moída na hora
Misture os ingredientes secos, acrescente a margarina, esfarele com as pontas dos dedos para formar uma farofa levemente úmida. Coloque o ovo e incorpore todos os ingredientes para formar uma massa macia. Leve a geladeira por 30 minutos. Abra a massa entre dois plásticos, retire um dos plásticos e com a ajuda do segundo leve à forma. Deixe a espessura da massa bem fina. Fica muito mais gostoso. As bordas podem ficar irregulares. Eu gosto do aspecto rústico. Leve novamente à geladeira enquanto prepara a cobertura.
Aqueça o forno à 200o.
Corte uma cebola grande ao meio e fatie no sentido do comprimento. Leve ao fogo numa frigideira uma colher de azeite de oliva e uma boa pitada de açúcar para que caramelize rapidamente e mantenha a textura crocante. Deixe esfriar.
Corte os tomatinhos ao meio.
Cubra a massa com a mostarda, use um pincel para espalhar. Eu escolhi a mostarda ancienne, aquela que tem as sementinhas. Use a da sua preferência. Coloque a cebola e distribua os tomatinhos. Deixe alguns com o lado do corte para cima e outros para baixo. Distribua o tomilho e o alecrim, retirando dos talos, salpique um pouquinho de sal e pimenta do reino. Asse até estar bem dourado.
