Não há nada mais corriqueiro na cozinha de uma casa brasileira do que a torta salgada de liquidificador. Todo mundo tem sua receita e seus segredos. Eu adoro estas tortas pela sua simplicidade, versatilidade e rapidez com que ficam prontas. Mas, sempre me incomodou um pouquinho a umidade excessiva destas tortas. Então, um dia, resolvi colocar um pouco de fubá, de moagem fina, juntamente com a farinha de trigo. E consegui o que eu queria: uma massa mais sequinha e mais aerada. Pro meu gosto ficou perfeita. E também gosto muito de fazer uma cobertura de farinha de rosca, o que deixa uma casquinha crocante coroando uma massa macia. Quanto ao recheio, nem precisa dizer, você faz com o que tem na geladeira. O meu recheio de hoje foi a sobra de uma mesa de antepasto do almoço de domingo!
Massa
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá fino
1/4 xícara de azeite de oliva
1 copo de coalhada ou iogurte
1/4 xícara de leite
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos
Recheio
1 lata de sardinha
1 lata de atum
1 cebola média em pequenos cubos
10 tomates cerejas picados
Pimenta do reino à gosto e uma pitada de sal
1 xícara de muçarela ralada
Cobertura
Farinha de rosca o quanto baste
Preparo
Aqueça o forno a 180o.
Unte uma forma com óleo.
Prepare o recheio misturando todos os ingredientes, exceto a muçarela. Reserve.
Coloque no liquidificador os ovos, o azeite, a coalhada e o leite. Bata para formar um creme liso. Acrescente as farinhas e o fermento ainda no liquidificador. Bata até misturar. Está pronto.
Verta 2/3 da massa na forma. Espalhe o recheio, cubra com a muçarela, e coloque o restante da massa de forma irregular. O objetivo é que fiquem espaços onde o recheio permaneça aparente. Finalize com uma camada de farinha de rosca. Asse até estar bem dourada. Sirva quente!
Na minha casa é hábito servir com uma salada à base de folhas verdes. E adoro comer as sobras no dia seguinte com uma xícara de café preto!
