Torta de ricota doce figura na minha lista de absoluta predileção e agora me rendi ao sabor da salgada. Como sempre me inclino mais a sabores fortes resolvi juntar um pouco de presunto serrano que como todo presunto cru tem um sabor potente e o palmito, unanimidade paranaense. Delicioso! E como torta salgada é um coringa essa pode ser servida no lanche ou no jantar, valorizada por uma salada.
Massa
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
100g de manteiga gelada
3 gemas menos uma colher de sopa
4 a 5 colheres de iogurte natural
1 pitada de sal
Recheio
350g de ricota
250g de creme de leite fresco
3 fatias de presunto serrano
1 xícara de palmito picado
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
3 claras em neve
Numa tijela misture a farinha e o amido de milho e o sal, junte a manteiga picada. Misture bem a manteiga formando uma farofa, acrescente as gemas misturadas a quatro colheres de iogurte, reserve a última por perto para usar se precisar.
Não esqueça de retirar uma colher de gema e reservar para pincelar a massa na finalização.
Junte todos os ingredientes formando uma bola de massa. Envolva em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Dica : não tem nada que me divirta tanto quanto apetrechos para cozinha, este é ótimo, com ele você corta a manteiga gelada em segundos e mistura com a farinha.
Prepare o recheio
Amasse bem a ricota com um garfo, ou se for mais firme pode usar o processador ou o liquidificador, misture com o creme de leite, o presunto e o palmito picado. Tempere com sal, pimenta do reino e o azeite de oliva. Reserve.
Aqueça o forno a 180o.
Abra a massa entre dois plásticos. Forre a forma. Volte à geladeira. Junte o restante da massa, abra entre os dois plásticos e faça tiras para cobrir a torta. Ainda entre os plásticos guarde na geladeira.
Bata as claras em neve e junte delicadamente ao recheio.
Coloque o recheio na forma forrada com a massa e cubra com as tiras de forma decorativa.
Pincela com a gema reservada e leve ao forno até estar bem dourada.
Uma boa dica é quando as laterais da torta se afastam da forma, é sinal de que está assada.
