Ai está uma receita que todo mundo tem a sua. A minha eu faço assim. Adoro palmito! Aliás, se tem um ingrediente que tem a cara do Paraná é palmito! Você não acha?
Torta de palmito
Massa
3 x. de farinha de trigo
1/3 de colher de café de sal
3 a 4 colheres bem cheias de margarina
( não pode ser light)
2 ovos
2 a 3 colheres de água
Modo de preparo
Unte uma forma, de preferência de fundo falso, com margarina e farinha. Reserve.
Misture os dois ovos inteiros com a água. Reserve.
Num recipiente coloque a farinha e o sal e acrescente a margarina. Misture com as pontas dos dedos formando uma farofa úmida. Controle a quantidade de margarina para não ficar nem muito gorduroso, nem muito seco. Acrescente a mistura de ovos e água e com as pontas dos dedos incorpore os ingredientes para formar uma bola de massa, úmida, mas que solte das mãos. Cuidado para não trabalhar a massa, misture apenas o suficiente para que os ingredientes se juntem, ou a massa ficará rija depois de assada.
Coloque mais ou menos 2/3 da massa na forma e com as pontas dos dedos forre a forma, o que sobrar de massa junte à massa reservada.
O que restou da massa abra entre dois plásticos. Leve à geladeira a forma e a massa aberta entre os plásticos. Deixe gelar por no mínimo 30 minutos.
Recheio
1 a 2 vidros de palmito (conforme o tamanho da forma)
1 cebola pequena picada
10 a 15 azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de alcaparras
(Opcional: tomates sem sementes picados, ervilha)
2 colheres de farinha de trigo
1 colher de manteiga ou margarina
Noz moscada à gosto
1 pitada de sal
1 colher de ketchup
Leite ( mais ou menos 1 e 1/2 xícara)
4 colheres de sopa de çreme de leite fresco
Modo de preparo
Refogue a cebola em 1/2 colher de margarina até ficar transparente, junte ao palmito, azeitonas e alcaparras. Reserve.
Numa panela derreta o restante da margarina, acrescente a farinha, o ketchup, forme uma pasta. Acrescente o leite para formar um creme bem espesso. Cozinhe. Tempere com o sal e a noz moscada. Acrescente o creme de leite fresco e junte tudo à mistura do palmito. Deixe esfriar.
Coloque o recheio na forma, retire um dos plásticos da massa aberta e cubra a torta. Pressione as beiradas para fechar a torta. Pincele com ovo batido, decore com as sobras da massa. Você pode usar um cortador de biscoitos para facilitar.
Asse em forno aquecido a 180o até dourar.
Sirva quentinho com um bom molho de pimenta e uma salada.