Torta de limão e chocolate





Uma torta perfeita para quem gosta de doce não muito doce! O azedinho do limão, o amarguinho do chocolate... Depois de uma bela refeição só não é mais do que perfeita porque o que é perfeito, perfeito é! Parece trabalhosa, mas é muito fácil. Espero que eu tenha te convencido! Faça para a sobremesa do final de semana. Ou pro chá da tarde! Ou pra levar pro jantar na casa dos amigos. Vamos lá! Combina com tudo! 



Aconselho começar pelo recheio.


Creme de limão 


1 xícara de sumo de limão

125 gr. de manteiga em pedaços

3 gemas

2 ovos inteiros

Raspas de 2 limões

1 xícara de açúcar branco 




Separe das claras as cinco gemas que você vai usar e coloque-as numa peneira sobre um recipiente. Apenas fure as gemas e deixe que elas escorram sem apertar com a colher. Quando menos você manusear menos sobrará daquele gosto residual desagradável 


Não esqueça de reservar separado as claras de dois ovos que você vai usar. As outras três duram dois dias na geladeira. 


Depois que as gemas escorrerem junte as duas claras e bata para misturar. Reserve.


Raspe a casca de dois limões. Reserve. Esprema o sumo dos demais. Para uma xícara ou 250 ml, você precisará de 5 a 7 limões. Depende do tamanho. Eu usei 5 taitis pequenos e 2 sicilianos.  Coe o sumo e reserve.


Dica: Há um aparelhinho próprio que facilita muito retirar a casca do limão, evitando que a parte branca amarga venha junto. A Tramontina fabrica, é ótimo, é barato, e é nacional!  Vale a pena ter um.


Numa panela coloque o sumo, as raspas, o açúcar e a manteiga e leve ao fogo baixo apenas para derreter a manteiga e o açúcar. Não deixe aquecer demais ou ferver.


Retire do fogo e misture aos ovos batidos. Volte ao fogo baixo e mexa constantemente com uma colher  por cerca de 4 a 6 minutos até que a mistura engrosse. 


Faça o teste deixando que o creme cubra as costas de uma colher de pau, passe o dedo formando um caminho, se este não se fechar o creme está pronto. Passe por uma peneira para retirar as casquinhas de limão. Reserve. Depois de frio ficará mais espesso.


Agora prepare a massa.


Massa


1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

3 colheres de cacau em pó 

125 gr. de manteiga gelada

1 ovo

2 colheres de água fria




Misture o ovo e a água e reserve. Coloque num recipiente todos os ingredientes secos, e em seguida a manteiga picada. Misture tudo e comece a esfarelar a mistura com as pontas dos dedos até formar uma farofa com aspecto arenoso. Acrescente o ovo misturado à água e vá aglutinando a massa sem trabalhà-la excessivamente. Quando estiver uniforme faça uma bola, envolva em plástico e leve à geladeira por 30 minutos para gelar. 


Enquanto isso unte uma forma de fundo falso com margarina. Não use farinha por causa da massa de chocolate.  E também porque se trata de uma massa com bom teor de gordura o que ajuda na hora de desenformar.


Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo entre duas folhas plásticas. Retire um dos plásticos e com a ajuda do segundo vire a massa aberta sobre a forma e acomode-a com os dedos.  Passe o rolo sobre as bordas da forma para cortar o excesso de massa, e só então retire o plástico.  Leve novamente à geladeira por 30 minutos.


Esse tempo de gelar é super importante. Uma massa com manteiga precisa ir ao forno gelada para ganhar a textura correta.


Quinze minutos antes de tirar a massa da geladeira aqueça seu forno a 180o. Retire a torta cubra-a com papel manteiga e sobre o papel coloque grãos (feijão, pipoca, milho) para evitar que a massa estufe e perca a forma ao assar.


Dica: tenho um pote cheio de milho parA pipoca já há uns dois anos! estão ok! Uso, deixo esfriar e guardo de novo. Até quando der! 


Asse por cerca de 20 a 30 minutos e confira se já está assada afastando o papel manteiga e verificando se a massa. Retire o papel e os grãos e volte ao forno por mais uns dez minutos para ficar no ponto. 


Dica: cada forno é um forno. Já tive uns quatro e a cada novo tenho que entendê-lo. Observe o seu! 


Retire e cubra com o recheio. Deixe firmar por uns 20 minutos e cubra com a ganache de chocolate. Eu fui espalhando colheradas pelas bordas e puxando para o centro. Deixei o meio exposto porque gosto de evidenciar o recheio. Acho bonito e convidativo. Deixei a minha ganache sem alisar muito, também porque gosto do aspecto mais rústico ou artesanal. E até porque não é fácil espalhá-la sobre o creme de limão. Faça como quiser. Você também pode finalizar com uma chuva de cacau em pó. Importante que seja cacau, que não contêm açúcar, já que este vai derreter e comprometer a aparência.




Enquanto a massa assa prepare a ganache chocolate. 


Ganache de chocolate


200 gr. de chocolate amargo

2 colheres de sopa bem cheias de creme de leite fresco


Leve os dois ingredientes ao micro-ondas por dois minutos. Misture bem e está pronto para usar.