Torta de carne de panela



As tortas são tão antigas quanto a adoração aos deuses gregos. Estão presentes em naturezas mortas, nos romances antigos. E quando vemos suas representações parecem não ter mudado quase nada. São bem vindas em qualquer mesa e não há um país que não tenha seu rol de tortas típicas.  E as famílias? Cada uma tem sua versão! 

natureza morta de Frans Ykens

Uma casca fina de massa estaladiça com um interior abundante torna uma torta uma iguaria.

Qualquer carne bem cozida, bem apurada, é o recheio perfeito.  Tortas salgadas são sempre uma refeição desejável. E podem ficar na memória familiar por muitas gerações. A receita de hoje é uma torta substanciosa que poderia fazer parte da refeição de uma família de camponeses, e ser comida sob a sombra de uma árvore no intervalo dos trabalhos do dia.  


Ingredientes


Massa 

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres bem cheias de margarina
2 colheres de sopa bem cheias de creme azedo
1/4 xícara de água fria
1 pitada de sal

Esta é uma ótima massa. Leve. Fácil de ser trabalhada.


Deixe a forma que será usada já untada com margarina e polvilhada com farinha.


Misture a margarina à farinha com as pontas dos dedos formando uma farofa, junte o creme azedo, o sal e vá incorporando. Coloque a água aos poucos até obter uma massa úmida, mas que solte das mãos. 

Você pode imediatamente forrar o fundo e as laterais da forma estendendo a massa com as mãos. Leve a forma à geladeira por meia hora.


Ou...fazer a massa até um dia antes e mantê-la na geladeira.

Abra o restante da massa entre duas folhas de plástico ou papel manteiga. Reserve na geladeira.

Recheio 

Sobras de carne preparada
1 xícara de cogumelos em conserva
1 xícara de azeitonas sem caroço cortadas ao meio

Para o recheio podemos utilizar sobras de carnes ensopadas ou assadas. Se usar assadas precisará de algo para dar liga: 2 ou 3 colheres de sopa de um queijo em creme como ricota, ou requeijão ou mesmo creme de leite. A carne de panela terá umidade suficiente.

Usei sobras da minha posta ao molho. Receita aqui.

Desfie a carne com ajuda de dois garfos e junte os cogumelos e azeitonas. Usei cogumelos miúdos e os mantive inteiros. As azeitonas dividi ao meio. Acho que dão um aspecto mais rústicos bastante apetitoso.

Também se pode usar milho, ervilhas, palmito, cenoura pré-cozida em cubos, vagem apenas branqueada, alcachofra, e o que você desejar.

Acompanhada de uma salada é uma refeição substanciosa.