Esta receita é inspirada no funghi trifolati italiano que traduzindo para um bom português são cogumelos salteados, sempre um misto deles, frescos, cheios de sabor.
Normalmente são apresentados como contorni ou acompanhamento de outros pratos. Ficam divinos com uma boa polenta, já mostrei aqui no blog com risoto, e hoje com um talharim fizeram uma parceria muito saborosa. Suave e ao mesmo tempo com o particular gosto dos cogumelos bem presente.
Ingredientes
4 pessoas
500 gr de talharim
800 gr de cogumelos
(Porto belo, shitake e paris)
2 dentes de alho
1/4 de azeite de oliva
25 g de manteiga
1/4 de vinho branco
Tomilho
Sal e pimenta do reino
Limpe os cogumelos.
Dica: como não tenho paciência para limpar com o paninho umedecido, deixo uma tijela com água e vou umedecendo a mão e limpando os cogumelos, já que não se aconselha que sejam mergulhados em água para evitar que absorvam líquido desnecessário e prejudicial ao sabor. Quanto à variedade, use o que encontrar, afinal são sempre deliciosos.
Fatie todos os cogumelos em tiras, tipo julienne. Reserve
Coloque água para ferver numa panela grande.
Numa frigideira grande aqueça o azeite de oliva e a manteiga. Coloque os dois dentes de alho sem casca e cortados ao meio. Deixe fritar um pouquinho. Acrescentei os cogumelos e salteie. Tempere com sal e pimenta. Os cogumelos vai liberar líquido, quando começarem a reduzir adicione o vinho branco e o tomilho e deixe continuar o cozimento em fogo baixo. Experimente o sal e a pimenta e corrija se necessário.
Por esse tempo a água já deve estar fervendo. Tempere com sal e coloque a massa para cozinhar. Vá controlando e quando a massa estiver quase ao ponto, escorra e acrescente aos cogumelos. É importante que ainda haja líquido nos cogumelos para envolver a massa e torná-la bem saborosa.
Sirva com um pecorino ou parmesão ralado.