Esta combinação se encaixa em todos os meus ideais de sobremesa. O super doce do suspiro com o intenso azedo do limão. Além de ser linda! Tudo bem que esqueci de deixar o suspiro esfriar no forno e ele ficou meio enrugadinho. Mas juro que não comprometeu o sabor que detonou minhas intenções de comer um só. E para coroar você usa todas as claras que não usou no creme de limão. Se quiser internacionalizar sua sobremesa pode apresentá-la como pavlova com curd de limão. Suspiro com creme de limão para os íntimos.
8 claras
400 g de açúcar
2 colheres de café de vinagre de maçã
2 colheres de café de fubá fino
Preparo do suspiro
Pré aqueça o forno a 120o.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Bata as claras em neve, na batedeira, acrescente o açúcar aos poucos, depois o vinagre e o fubá.
Dica: pode perfeitamente ser batido à mão.
Coloque num saco de confeitar e na assadeira preparada faça círculos de suspiro e vá fazendo outras camadas apenas nas bordas formando uma depressão no centro.
Leve para assar em forno aquecido a 120o por cerca de 1h a 2h. ou até estarem bem sequinhos. Se você não conseguir está temperatura, deixe na temperatura mínima, e deixe o forno entre-aberto. Use um cabo de colher de pau para manter a porta do forno afastada.
Dica: o tempo no forno pode variar bastante, depende da espessura das camadas do suspiro., depende da abertura na porta do fogão...o importante é que o suspiro seque devagarinho, de preferência, sem dourar.
Deixe esfriar dentro do forno. Tente não esquecer...
Retire, recheie com o creme de limão.
Creme de limão
Ingredientes
8 gemas
1/2 xícara de sumo de limão rosa
1 xícara de açúcar
120g de manteiga
Primeiro corte a manteiga em cubos. Reserve na geladeira, é importante que esteja bem gelada na hora de usar.
Escolha uma panela pequena que possa ser encaixada noutra panela para ser usada em banho maria. Passe as gemas por uma peneira já apoiada na panela que você vai usar para fazer o creme.Não esqueça de apenas furar as gemas e deixar que escorram por si, sem usar o recurso de "espreme-las" com a colher.
Junte às gemas escorridas o sumo do limão e o açúcar.Com um batedor de arame, mexa apenas o suficiente para obter uma mistura lisa.
Leve a panela ao fogo baixo apoiada na outra panela com água para o banho maria. Com uma espátula de silicone, mexa constantemente até engrossar levemente. Use o recurso das costas da colher para testar o ponto. Deixe o creme recobrir a colher ou espátula e passe o dedo formando um caminho. Se o caminho não voltar a se fechar está pronto.
Tire a panela do banho maria e passe a mistura por uma peneira para retirar quaisquer resíduos.
Acrescente os cubos de manteiga gelada aos poucos, mexendo vigorosamente entre cada adição, até que toda manteiga tenha sido incorporada e o creme esteja liso, aveludado e brilhoso.
Transfira para um pote bem limpo com tampa e deixe esfriar em temperatura ambiente. Conserve na geladeira por até uma semana.
