O feijão bolinha é ótimo para sopas. Um feijão de consistência macia e que, ao ser amassado e peneirado, solta toda a casca, resultando num caldo encorpado e delicioso. Ingrediente perfeito para a nossa desejada sopa dos dias frios. Vai bem com tudo: legumes, massa, arroz. Improvise.
Ingredientes
2 xícaras de feijão bolinha
2 folhas de louro
1 cebola pequena
2 dentes de alho
100 gr. de panceta
( temos uma panceta nacional da Ceratti, muito boa, e fácil de encontrar)
2 colheres de passata de tomate
1 cenoura
1 abobrinha
1 couve rábano
(podem ser quaisquer outros legumes, os que você gosta ou simplesmente, o que tem na sua geladeira, foi meu caso hoje)
Parmesão ralado para servir
Modo de preparo
Primeiro deve-se escolher o feijão, ou catar, como quiser. Apesar de os feijões que compramos hoje em dia serem super limpinhos, é comum aparecerem surpresas, como uma pedrinha.
Lave muito bem e coloque para cozinhar com duas folhas de louro em panela de pressão por cerca de 40 minutos. É importante que os grãos fiquem bem cozidos.
Separe 1 xícara de grãos do feijão cozido e reserve. O restante amasse muito bem e passe por uma peneira fina, enxágue as cascas na peneira com um pouco de água e junte ao caldo. Reserve.
Dica: não bata no liquidificador, amassando e peneirando o resultado é muito melhor, sem casquinhas e com o sabor mais preservado.
Pique o alho e a cebola. Reserve.
Pique a panceta grosseiramente, e leve para fritar rapidamente com um fio de óleo.
Acrescente a cebola e o alho e refogue bem. Agora adicione os grãos de feijão, refogue, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Junte a passata de tomate.
Dica : se você não tiver passata, amasse bem o tomate de lata sem pele.
Junte o caldo e deixe apurar. Corrija o sal e a pimenta.
Higienize e descasque os legumes, corte em cubos, e vá colocando para cozinhar no caldo. Calcule o tempo de cozimento de cada legume e vá colocando aos poucos.
Quando o caldo engrossar muito coloque um pouco de água.
Prove sempre e vá corrigindo o sal e a pimenta do reino. Cada vez que você acrescentar um novo legume precisará corrigir o sal. Mas isso significa pitadas de sal.
Dica: à medida que a sopa cozinha, se formará uma espuma na superfície, que deve ser retirada, você fará isso três ou quatro vezes.
Sirva com parmesão ralado na hora, ou até com pequenos cubinhos de parmesão.