Gostei muito da combinação de cebolas caramelizadas e gorgonzola. E o acréscimo de sabor e textura das castanhas foi bem acertado. Uma receita que pode ser uma entrada ou... um lanche noturno, acompanhado de torradas do pão que sobrou do final de semana. Os caules do shitake eu guardei para usar num caldo ou num cozido de carne. Os meus shitakes eram bem rasos então vazaram o recheio. Neste caso um pedaço de pão resolve. É só limpar o queijo derretido com o pão e aproveitar. Os de borda mais alta são mais eficientes. Mas como comprei já embalado precisava aproveitar todos.
Ingredientes
Cerca de 10 shitakes
100g de gorgonzola
2 colheres de creme de ricota, ou cream cheese ou creme de leite
10 castanhas do Pará
5 tomatinhos
2 cebolas médias
25g de manteiga
1 colher de azeite de oliva
1 colher de café de açúcar
Sal e pimenta do reino à gosto
Descasque e corte as cebolas em cubos, coloque numa panela pequena, com a manteiga, o azeite e o açucar. Deixe em fogo baixo até que esteja bem caramelizado. Tempere com sal e pimenta do reino.
Limpe os shitakes com um paninho umedecido. Corte os talos. Polvilhe com sal e pimenta do reino.
Num processador ou com uma faca pique as castanhas grosseiramente.
Misture o gorgonzola amassado ao creme escolhido e misture as castanhas. Deve ficar bem espesso.
Coloque os shitakes numa forma, e coloque em cada um uma colher de café de cebola caramelizada, e sobreponha uma colher da mistura de gorgonzola.
Corte os tomatinhos ao meio e coloque metade em cada shitake. Regue com um fio de azeite de oliva. Leve ao forno por uns dez minutos, até que o queijo derreta e o shitake fique macio. Sirva quente.
