Adoro saladas. Desde que...elas tenham algum diferencial. Um molho diferente, um ingrediente adocicado, ou quente. Algum tipo de carne ou frutos do mar. Principalmente se elas serão prato único. O que, aliás, com esse calor infernal é um bom paliativo. E cogumelos servidos mornos sobre uma boa quantidade de folhas impede que a salada fique com aquela cara insossa. Qualquer cogumelo serve. O que você tiver à mão, ou encontrar na feira ou no supermercado. Não há salada que não fique com cara de festa assim. Só é uma pena que a cor linda deste cogumelo cru não se mantenha depois de cozido. Mas o sabor é ótimo!
Ingredientes
150 gr. de cogumelo salmão
1 dente de alho
1 bom maço de tomilho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
Folhas verdes à gosto
10 castanhas do Pará (ou nozes, a,endoad, pistaches...)
Molho
Azeite de oliva
Aceto balsâmico
Sal e pimenta do reino
1 pitada de açúcar
Limpe os cogumelos sem mergulhá-los em água. Apenas umedeça suas mãos e passe no cogumelo. Fatie grosseiramente.
Pique muito bem o alho. Reserve.
Lave bem o tomilho, seque sobre papel toalha, e retire as folhinhas do talo. Reserve.
Pique as castanhas com uma faca em pedaços médios.
Numa frigideira aqueça rapidamente o azeite e frite o alho. Acrescente o cogumelo, refogue, acrescente o tomilho. Tempere com sal e pimenta do reino.
Misture os ingredientes do molho e bata bem para emulsionar.
Dica: existem uns fouets pequenos perfeitos para emulsionar pequenas quantidades, mas um garfo também resolve.
Coloque as folhas limpas num prato grande e regue com o molho. Sobre as folhas coloque o cogumelo morno. Sirva imediatamente.
Bom apetite! Ah! Os cogumelos tem alto valor nutricional e baixo valor calórico!