Risoto aos três cogumelos



Risoto é muito bom. O arroz é de uma generosidade fantástica. Agrega-se a qualquer ingrediente, funciona doce ou salgado. É só abrir a geladeira e combiná-lo com o que tiver! com atum de lata! com legumes! com frutos do mar! com cogumelos! Sobre uma receita básica de risoto pode-se preparar inúmeras iguarias. 


Risoto aos três cogumelos



1 bandeja de champignon paris

1 bandeja de shitake

30 g. de funghi secchi porcini

1 cebola

1 e 1/2 x de arroz para risoto

(Arborio, carnaroli)

2 colheres de manteiga

1 colher de azeite de oliva

1 xícara de parmesão ralado

6 xícaras de caldo de carne, galinha ou legumes

3/4 copo de vinho branco




Comece lavando muito bem os funghi  secchi, se não lavá-los corre o risco de morder algo parecido com areia. Coloque, em seguida, numa panela com um pouco de água e um pedacinho de manteiga. Deixe cozinhar uns dez minutos para amolecer. Retire os funghis, e coe a água do cozimento que deverá ser aproveitada no risoto. É importante coar para retirar qualquer resquício sólido. Eu uso um paninho descartável sobre a peneira. 

Pique os  funghis rehidratados e reserve.

Limpe e fatie os shitakes e champignons. Refogue num pouquinho de manteiga, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.




Coloque o azeite de oliva e 1 colher de manteiga numa panela de fundo grosso e refogue a cebola bem picada até alourar. Acrescente o arroz, refogue e adicione o vinho. Deixe o vinho incorporar ao arroz, coloque os cogumelos e comece a adicionar o caldo. 


Dica: É bem importante um caldo caseiro. E ter um congelado no freezer faz toda diferença. O de legumes é muito fácil, se precisar com urgência, cozinhe uma cenoura descascada, uns dois tomates, um pedaço de pimentão, um talo de salsão, ervas frescas e pronto! 


Vá colocando as poucos e mexendo sem parar. Tente desenhar na panela o número 0800. Assim você permite que todo o conteúdo da panela se movimente. Coloque apenas um pouquinho de sal, porque o queijo que será agregado ao final dará  o sal necessário.


Mantenha seu risoto em fogo baixo e mexendo constantemente até que os grãos cozinhem mas se mantenham firmes. Não precisa ser cru! Precisa ser firme e cremoso, e por isso o arroz arbóreo ou carnaroli são ótimos porque liberam cremosidade mantendo os grãos firmes. Quando estiver quase pronto coloque uma colher generosa de manteiga.


Quando chegar ao ponto acrescente 1 a 1/ 2 xícara de parmesão ralado. Mexa rapidamente e tampe a panela, deixando-a assim por uns três minutos antes de servir. Um toque de pimenta do reino cai bem na hora de servir.