Risoto ao funghi e mignon ao brie



Domingo. Muito sol. Muito calor. Um fastio. Uma preguiça. No dia anterior já havia tirado uma peça de mignon do freezer. E já tinha programado o almoço. Risoto de funghi com um mignon e um molhinho de brie. O funghi já estava há mais de um mês na despensa. Arroz para risoto também deve ter.  Reforcei o brie. Da Witmarsum, cooperativa de Palmeira, bem pertinho de Curitiba. E chega de supermercado. Muito bem. Domingo. Mais de 13h. Bateu fome. Vamos preparar o almoço. Começo os preparativos e surpresa! Não tem arroz arbóreo. E agora? Alguém tem coragem de sair correndo para o supermercado nesse horror de calor? 
Ai lembrei que faz pouco tempo que o arbóreo apareceu nas nossas prateleiras. Que a vida inteira fizemos risoto com o arroz que tínhamos e éramos felizes, sim senhor. E agora, não ter arbóreo na despensa nos dá a sensação de que o projeto almoço de domingo naufragou. Não. Ninguém vai correr ao supermercado. Na despensa tem arroz japonês, arroz vermelho, arroz branco e arroz parboilizado. Que os santos nos perdoem tanta frescura! E tanta variedade de arroz! Sem falar nos queijos. Claro, eu sou uma gulosa curiosa assumida e adoro ter disponíveis tantos produtos de tantas procedências. Adoro. Mas, liberdade na cozinha! Vou fazer meu risoto de arroz parboilizado, sim senhor. E ficou, é claro, uma delicia!  Então, desfrutemos da nossa fartura, é tão bom ter acesso a tudo. Mas sem tirania. Como diria meu avô que só comia o que se produzia em volta : "Para bom entendedor meia palavra basta! " Bom apetite! Aliás, pensando bem, há que se pensar sobre o que meu avô comia... 



Para o risoto


1 xícara de arroz ( o que você quiser)
30 g de funghi secchi (cogumelos secos)
3 colheres de manteiga
1 colher de azeite de oliva
1 cebola pequena
1 copo de espumante brut ou de vinho branco
Caldo para o cozimento cerca de 1l
1 xícara de parmesão ralado na hora


Para o mignon

500 gr de mignon
Sal, pimenta do reino e azeite de oliva
Cerca de 180gr de queijo brie
2 generosas colheres de sopa de creme de leite fresco
Noz moscada 
Pimenta do reino
Um pouquinho de leite
1/2 copo de espumante brut ou vinho branco




Comece cortando o mignon em quatro medalhões. Dê uma leve achatada com a mão e tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Reserve na geladeira.



Lave o funghi secchi numa peneira e em água corrente para retirar eventuais impurezas. 



Coloque o funghi numa panelinha pequena, cubra levemente com água, acrescente uma colher rasa de manteiga e deixe ferver por 10 minutos. 



Retire, passe novamente pela peneira. Reserve o caldo. Pique em pedacinhos bem pequenos o funghi. Reserve.



Enquanto o funghi rehidrata, corte quatro fatias finas da parte mais larga do pedaço de brie e reserve. Pique o restante. Reserve.



Numa panela de fundo grosso coloque uma colher de manteiga e uma colher de azeite de oliva e refogue a cebola até amolecer. Acrescente o funghi picadinho, refogue. Acrescente o arroz, refogue.



Coloque o espumante, ou o vinho, e, mexendo constantemente, deixe que seja absorvido pelo arroz. Continue o cozimento acrescentando caldo sempre que necessário e mexendo constantemente. 



Sobre o caldo: você pode usar um caldo de legumes, de carne, sempre aproveitando o caldo,que sobrou do cozimento inicial de funghi. Eu usei um tablete de caldo concentrado de cogumelos. Agradável! 



Ligue o forno em 160o e deixe aquecer.



Na metade do tempo do cozimento do arroz, aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite de oliva e doure dos dois lados os medalhões de mignon.



Coloque numa travessa que vá ao forno e deixe aquecido. Além de manter a temperatura o mignon terminará seu cozimento.  Cuidado para que o forno não fique muito quente, e para que os medalhões não fiquem muito tempo no forno ou passarão do ponto. É bom que fiquem rosadinhos por dentro. Ou não, se você não gosta!



Na frigideira solte o fundo com o espumante ou o vinho e acrescente o brie picado. Deixe começar a derreter e acrescente o creme de leite e a noz moscada. Se necessário acrescente um pouquinho de leite para dar o ponto.



Dica: a casca do brie não derrete, mas eu acho que tem um belo sabor por isso faço o creme com a casca e na hora de verter sobre a carne passo por uma peneira.



Ao mesmo tempo continue mexendo o arroz e acrescentando o caldo. O ponto certo para o meu gosto é o arroz cozido, mas ainda firme. Quando estiver quase bom acrescente mais uma generosa colher de manteiga. Assim que estiver pronto, coloque o parmesão, mexa rapidamente, tampe a panela e deixe repousar uns três minutos.

Retire a carne do forno, coloque sobre cada medalhão uma fatia do brie reservado e volte rapidamente ao forno para derreter. Um minuto no máximo. Retire e verta sobre a carne o molho de brie. Não esqueça de usar a peneira para descartar as cascas.

Sirva imediatamente.



Todo mundo comeu, adorou e, ficou feliz!