Aí está mais uma das minhas técnicas para eliminar o stress, o mau humor, o tédio e outras coisinhas mais: preparar uma receita que precise no mínimo de umas três horas. E olha que não fiquei sentadinha, bebericando um vinho, e só levantando languidamente de vez em quando para mexer a panela. Enquanto o ragu apurava limpei, lavei louça, e fiz outras tarefas nada glamourosas.
Mas o cheirinho que saia da panela ficava a cada minuto melhor. Você leva uma meia hora para picar, refogar e depois é só cuidar. Seu pensamento fica todo ligado na evolução da panela e esquece das baboseiras chatas que escurecem o nosso dia. Juro que dá certo!
Ingredientes
500 gr de carne moída (alcatra, patinho)
150 gr de linguiça Blumenau
1 cebola média
1 cenoura grande
200 gr de shimeji (ou champignon Paris)
2 lts de tomate sem pele
100 ml de vinho tinto
2 colheres de sopa de aceto balsâmico
1 colher de sopa de páprica doce ou defumada
2 xícaras de caldo (+ou-)
2 colheres de azeite de oliva
2 folhas de louro
Sal
Pimenta do reino moída na hora
2 colheres de café de açúcar
Parmesão
Comece pelo preparo dos ingredientes. Se você tem prática dá para começar a refogar a carne e ir preparando o resto. Você escolhe.
Lave e descasque a cenoura e pique em cubinhos bem pequenos.
Dica: Eu sugiro que você corte a cenoura em quatro no sentido do comprimento, ou vertical, faça seis fatias de cada pedaço na horizontal, depois de novo na vertical corte em tirinhas miúdas e agora de novo na horizontal para obter pequenos cubinhos. Reserve.
O shimeji em geral vêm super limpo, então limpe com a mão úmida se necessário, e pique bem miúdo. Reserve.
Pique finamente a cebola. Reserve.
Retire a pele da linguiça e desfaça-a com os dedos. Reserve.
Agora já pode começar a cozinhar.
Refogue muito bem a carne moída no azeite de oliva, numa panela grande, até que a carne fique bem sequinha e bem solta.
Acrescente a linguiça. Refogue até que a linguiça esteja bem integrada à carne. Agora junte a cebola. Refogue até ficar transparente. Tempere com sal, pimenta e páprica.
Junte a cenoura e o shimeji. Deixe refogar uns cinco minutos. Coloque o vinho, deixe a carne absorver. Acrescente o tomate bem amassado.
Adicione o louro, o aceto e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo bem baixo.
Agora pode relaxar.
Você precisará conferir o ragu de vez em quando, mexendo bem para não grudar no fundo da panela. E precisará acrescentar o caldo aos poucos para que o ragu não seque e mantenha-se suculento. Mas, aos poucos, porque o ragu deve ficar bem encorpado e não nadando em líquido.
Dica: o caldo pode ser qualquer um, de carne, de legumes, de frango. Eu sempre tenho congelado o caldo de cozimento de peito de frango para os meus recheios. Costumo enriquecê-lo com cenoura, salsão, cebola, ervas, ou o que tiver à mão e possa saborizar o caldo e igualmente o frango. Guardo, coado, no freezer.
Depois de umas duas horas e meia a três horas, depois de você ter acrescentado caldo várias vezes, ter mexido o ragu com muita calma, ele estará de um tom vermelho escuro, muito perfumado e suculento.
Você pode desligar, e aquecer na hora de servir. Pode guardar na geladeira para o dia seguinte ou até congelar. Ela estará perfeito na hora de comer.
Mas...duvido que você resista.
Então, cozinhe a massa que você preferir em água fervente temperada com sal. Retire um pouquinho antes de estar no ponto ideal, al dente, reserve um pouco da água do cozimento, uma ou duas conchas.
Volte a massa à panela e junte uma quantidade suficiente do ragu para envolver a massa. Coloque um pouco da água do cozimento, o suficiente para dar umidade e deixe massa e ragu se integrarem. Um minuto é o suficiente.
Coloque no prato de servir, cubra com mais uma porção de ragu e o restante leve à mesa para quem quiser servir-se mais.
Parmesão ralado não pode faltar!
