Eu sei. O tempo é curto. Os afazeres, obrigações, nos escravizam. Não podemos nos atrasar. Não podemos faltar. Não podemos perder o prazo. Pede uma pizza!
Será? Se você é uma dessas pessoas, que não relaxa nunca, eu sugiro que prepare esse ragu. Você vai precisar de umas três horas, no mínimo. Pode colocar uma boa música. Preparar a sua bebida predileta. Chamar uma amiga para pôr a conversa em dia.
Eu garanto que vale a pena! Um ragu como deve ser, preparado com calma, em slow-motion. Como resultado você terá um molho intenso, super encorpado. Prá mama nenhuma botar defeito!
Aí, é só escolher sua massa predileta. Bom descanso!
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de pancetta
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 berinjela grande ou 2 pequenas
2 lt de tomate sem pele
1 pimenta dedo de moça
1 colher de café de açúcar
1 colher de sopa de páprica
1 colher de café de colorau
Sal à gosto
1 bouquet garni ( louro, manjericão, sálvia, tomilho)
Modo de preparo
Coloque água e duas colheres de vinagre numa tijela e reserve.
Lave e descasque a berinjela. Mergulhe na água com vinagre. Corte a berinjela em cubos pequenos. Deixe de molho na água.
Corte a pancetta em cubinhos pequenos. Reserve.
Pique finamente a cebola e o alho.
Coloque a pancetta para fritar numa panela grande e de fundo grosso. Assim que começar a dourar levemente acrescente o alho e a cebola. Refogue até a cebola ficar transparente.
Escoe bem a berinjela, e acrescente ao refogado. Deixe a berinjela refogar até estar bem molinha e dourada. Tempere com sal, páprica e colorau. Coloque o tomate amassado, o açúcar e a pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadinha. Inicie o cozimento em fogo baixo.
Agora vem o ingrediente principal: tempo.
O seu ragu precisa cozinhar por duas horas e meia a três horas para ficar como deve, bem encorpado, muito suculento, com a berinjela completamente integrada ao molho. E isso só conseguimos cozinhando lentamente por bastante tempo em fogo baixo.
Quando faltar meia hora para finalizar o cozimento coloque o bouquet garni.
Dica: mexa o molho constantemente para não queimar.
Cozinhe a massa escolhida em água temperada com sal e retire da água uns dois minutos antes de estar pronta. Coloque no molho e deixe finalizar o cozimento da massa.
Qualquer massa fica boa. Espaguete, talharim, penne. Sirva com parmesão ralado na hora.