Quiche de presunto serrano e cebolas caramelizadas


A quiche é uma torta salgada tradicional francesa. Sua marca registrada é a massa à base de manteiga, e a cobertura à base de creme de leite e ovos. E há quem diga que a origem da quiche é alemã! 


Mundo afora se faz quiche, e mesmo que culturas como a francesa, a italiana, a espanhola, sejam super conservadoras com suas receitas, quando uma ganha fama mundo afora fatalmente vai ganhar versões, adaptações, e se integrar à outras gastronomias, fazer parcerias com os ingredientes locais. Adoro! E para coroar a globalização da receita usei o presunto serrano que é espanhol! 

Na massa usei um truque que adoro, uma colher de banha, gordura animal por gordura animal... e a banha deixa a massa super crocante. Mas, se a sua consciência não permitir, pode dispensar.  O truque, para mim, é sempre o equilíbrio, muita verdura, muita fruta, grãos. E uma colher de banha de vez em quando. Funciona.  E o sabor dessa quiche...o presunto contrasta e equilibra perfeitamente com o adocicado da cebola caramelizada.

Massa

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
100 gr de manteiga
1 colher de sopa de banha
1/4 xícara de água
1 ovo
1 pitada de sal

Recheio

4 ovos
300 gr de creme de leite
1/2 xícara de parmesão ralado
Noz moscada
Pimenta do reino 
Sal 
6 fatias de presunto serrano
2 cebolas grandes



Preparo



Preparo da massa

Numa tijela coloque a farinha, uma pitada de sal, a manteiga e a banha. Com as pontas dos dedos integre bem os ingredientes até formar uma farofa, acrescente o ovo misturado  à água. Junte os ingredientes até formar uma bola de massa. Não trabalhe a massa. Enrole em plástico e leve à geladeira.

Prepare as cebolas. Descasque e corte em rodelas médias. Coloque numa frigideira duas colheres de azeite de oliva e frite a cebola em fogo baixo, até que esteja bem cozida, bem dourada, caramelizada. Deixe esfriar. Mexa constantemente.

Pré-aqueca o fornos 180o. Unte a forma com manteiga e farinha.

Numa tijela coloque os ovos, misture rapidamente, acrescente o creme de leite, a noz moscada e a pimenta do reino.  Coloque uma pitada de sal. Muito pouco. Já que o parmesão e o presunto vão colaborar para dar o,teor de sal necessário. Bata com um batedor de arame para incorporar bem.  Acrescente o parmesão. Misture. 

Abra duas folhas de plástico e coloque a massa entre elas. Abra com o rolo e cubra a forma. A massa aberta deve ultrapassar o tamanho da forma para que cubra também as laterais.

Espalhe sobre o fundo da massa a cebola caramelizada, fria, e o presunto rasgado em pequenas tiras.

Cubra tudo com o creme preparado e leve ao forno até estar bem dourado. Sirva quente ou fria.