Quibe assado recheado com lâminas de amêndoas
Aprendi a fazer quibe com a Dona Mariam. Uma senhora muito orgulhosa de sua história e extremamente generosa. Generosa como toda verdadeira cozinheira, que não faz segredo quando cede suas receitas e seu conhecimento. Sigo todos os seus conselhos, mas hoje brinquei com o quibe e recheei com lâminas de amêndoas. Ficou delicioso!
Ingredientes
500 gr. de carne moída de patinho ou coxão mole
2 e 1/2 xícaras de trigo fino para quibe
1/2 cebola
Sal à gosto
1 colher de café de pimenta síria
1 maço de hortelã fresca
1/2 colher de sopa de cominho em pó
1/4 colher de café de canela em pó
1 regada de azeite de oliva
Manteiga para untar a forma e salpicar o quibe
Modo de preparo
Deixe o trigo de quibe de molho por 2 horas. Coloque numa tijela cubra com água, mas deixe a água ficar acima do trigo apenas um dedo. O trigo vai hidratar, ficará super macio e você não precisa ficar espremendo. É só usar.
Prepare a forma para assar untando-a muito bem com manteiga derretida. Reserve
Num pilão, coloque um punhado de trigo hidratado, a cebola picada, a hortelã também já picada, e os demais temperos. Amasse muito bem até virar quase uma pasta.
Numa tijela grande coloque todos os ingredientes (menos a manteiga).
Ao lado mantenha uma tijela com água.
Comece a amassar o quibe molhando constantemente as mãos, isso dará a liga necessária.
(Se fosse quibe cru, você poria pedras de gelo na água, para evitar que a carne escurecesse ao "cozinhar" com o calor das suas mãos. )
Assim que o quibe estiver bem amassado, sempre umedecendo as mãos para facilitar, vá acomodando uma camada de quibe na forma (use apenas metade ) em seguida uma camada generosa de lâminas de amêndoa, termine cobrindo com o restante do quibe.
Você pode decorar a superfície fazendo losangos com uma faca úmida. Eu esqueci! O que fiz foi deixar um círculo para que aparecessem as amêndoas.
Para finalizar espalhe pedacinhos de manteiga gelada sobre o quibe e dê uma regada de azeite de oliva. Forno até assar.
Sirva com uma salada. Minha sugestão:
Salada de tomates, pepino e cebola temperada com alho e hortelã
Ingredientes
Folhas verdes, tomatinhos vermelhos e amarelos, pepino, cebola branca e roxa.
Tempero
1 dente de alho bem pequeno
1/2 xícara de folhas de hortelã fresquinhas
Sal grosso à gosto
2 ou 3 colheres de azeite de oliva
Sumo de 1 limão
De novo no pilão coloque o sal, o alho, a hortelã (reserve algumas folhas inteiras) e triture até virar uma pasta, acrescente o azeite, misture, acrescente o limão e misture bem para emulsionar. Pique à gosto os tomates, pepino, e as cebolas, tempere com o molho de alho e hortelã coloque sobre as folhas verdes escolhidas. Espalhe as folhinhas de hortelã. Bom apetite!