Esta é uma receita muito antiga. Era da vó Bianca, avó da Dona Corina.
Dona Corina tem hoje 80 anos e me cedeu gentilmente a receita. Ganhei um pudim pronto num dos meus aniversários e juro: é o melhor pudim que já comi na minha vida. Suculento, cheio de sabores, texturas. Doçura, acidez.
Aliás, intensamente doce, como nós brasileiros gostamos, herança dos portugueses, que receberam eles também, influência árabe. Humm... Os doces árabes, banhados por calda aromatizada com rosas, flor de laranjeira...
Voltando ao nosso pudim... Se um doce, muito doce, for equilibrado com uma leve acidez, significa o paraíso. E se tiver um toque salgado...o paraíso é pouco!
Aí está a receita, certamente aparecerá muitas vezes na mesa da minha casa!
Vamos aos ingredientes...
2 latas de leite condensado
1 medida de leite
6 ovos
100 gr. coco ralado em flocos
1 abacaxi pequeno tipo pérola
1/2 xícara de açúcar
200 gr. de ameixa seca sem caroço
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
Calda
2 xícaras de açúcar
Comece pelo abacaxi. Descasque e pique bem miudinho. Coloque numa panela larga com 1/2 xícara de açúcar. Leve ao fogo para cozinhar. O abacaxi liberará bastante líquido, deixe no fogo até que esteja quase seco. Reserve.
Derreta o açúcar numa panela até se transformar num caramelo claro. Verta sobre uma forma de pudim, com buraco no meio. Arranje oito ameixas no fundo da forma, sobre o caramelo, e reserve.
Noutra panela pequena coloque o coco com 1/3 de xícara de água e deixe ferver até que toda a água seja absorvida pelo coco. Reserve.
Dica: o coco também pode ser fresco. Que aliás è como a Dona Corina prefere. Eu até gosto mais do seco porque acho que se incorpora melhor no pudim.
Pique o restante das ameixas bem miudinho. Reserve.
Rale 1 xícara de queijo parmesão e reserve.
No copo do liquidificador bata os seis ovos, o leite condensado e o leite normal.
Use como medida para o leite normal o recipiente do leite condensado.
Depois de estar bem misturado, desligue o liquidificador e no próprio copo do liquidificador acrescente o abacaxi, já frio, o coco, a ameixa e o queijo. Misture bem com uma colher. Vá colocando a mistura na forma com uma concha e ao final mexa com uma colher para garantir que os ingredientes sólidos fiquem bem distribuídos.
Leve para assar em banho maria por cerca de 1 hora. Teste perfurando o pudim com uma faca que deve sair limpa.
Deixe na geladeira por no mínimo uma noite antes de desenformar.
Dica para desenformar:
Passe uma faquinha nas laterais para soltar o pudim.
Sacuda a forma para sentir se o pudim está solto. Se não soltar, aqueça rapidamente na chama do fogão. Só vire depois de sentir que o pudim está solto.
Se sobrar muito caramelo na fundo da forma, coloque mais ou menos 1/2 xícara a 3/4 de xícara de água na forma e leve para aquecer. Não mexa até que o caramelo tenha se soltado. Espere esfriar e verta sobre o pudim.
