Uma linda sobremesa para sua mesa de natal. Leve, delicada, poucos ingredientes. Ingredientes simples, corriqueiros, que com capricho e carinho se transformam numa iguaria. Leva amêndoas que tem cara de natal! E é um dos meus doces preferidos. Tenho certeza de que vai fazer bonito no seu natal!
Ingredientes e modo de preparo
Para a calda
1 e 1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de água
Misture a água com o açúcar numa panela pequena. Misture bem para que o açúcar dissolva. Leve ao fogo baixo para que se transforme numa calda dourada. Não mexa e não deixe escurecer demais ou o caramelo ficará amargo.
Assim que a calda estiver pronta verta sobre a forma onde assará o pudim. De preferência uma forma própria para pudim, com buraco no centro. Deixe esfriar e reserve.
Para o pudim
10 claras
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara ou um pouco mais de amêndoas em lâminas
Coloque as claras com a pitada de sal na batedeira, em velocidade baixa. Quando já estiver espumada coloque, aos poucos, o açúcar. Ao colocar o açúcar aumente a velocidade da batedeira para alta. Bata até obter uma mistura bem firme, brilhante e que forme picos que não se desmanchem. Está pronto.
Com uma colher grande vá colocando o suspiro na forma. Coloque devagar e com cuidado para preencher todos os espaços sem formar "vazios". Vá aplainando à medida que coloca. E com uma faca de mesa faça movimentos acompanhando o desenho da forma para ajudar o suspiro a se acomodar. Também ajuda leves batidinhas com a forma. Pode encher a forma até a borda.
Leve para assar por cerca de uma hora ou mais, em banho maria. É importante que a água já esteja quente. O forno deve estar aquecido em 150o. Temperatura bem baixa. O pudim vai crescer bastante ao assar e retornará ao tamanho original ao esfriar.
Estará pronto quando estiver firme ao toque e dourado. Retire, deixe descansar de cinco a oito minutos, solte as laterais com uma faca e cobrindo a forma com o prato onde servirá o pudim vire-o. Levante a forma com cuidado e bem devagar, o pudim soltará facilmente graças à calda.
Cubra o pudim com as amêndoas em lâminas, coe a calda que sobrou na forma e despeje sobre as amêndoas. Coar impede que partículas de pudim comprometam o visual.
Dica: sempre fica caramelo grudado no fundo da forma, então, coloque um pouquinho de água e leve ao fogo para que derreta. Tire do fogo assim que derreter para que a calda não endureça. Espere esfriar para certificar-se de que a calda não endurecerá. Depois de fria, se estiver líquida, coe e verta sobre o pudim.
Creme inglês
Enquanto o pudim assa prepare o creme para servir com seu pudim. Você usará as gemas que sobraram. Assim nada se desperdiça, ao contrário, enriquece sua receita.
10 gemas
2 xícaras de açúcar
700 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco
Quando separar as claras para o pudim, vá colocando as gemas numa peneira fina apoiada numa tijela, para peneirar. Fure as gemas com um garfo, mas não pressione, deixe escorrer devagar. Assim você se livrará daquele desagradável gosto residual. Jogue as películas que ficaram na peneira e leve as gemas para a batedeira. Bata até que as gemas cresçam e formem um creme fofo. Acrescente o açúcar aos poucos e deixe bater bem, o creme ficará com uma textura aveludada.
Leve o leite para ferver numa panela grande. Assim que o creme de gemas estiver pronto despeje o leite quente aos poucos. Cuidado para não cozinhar as gemas. Misture com um fouet,napropria tijela da batedeira, mas sem a bater nesta fase. Volte o leite com as gemas à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau. O fouet não é bom agora porque espuma muito o creme.
Quando começar a engrossar estará pronto, teste passando o dedo nas costas da colher, deverá fazer um caminho que não se fecha.
Misture o creme de leite, bata bem, passe por uma peneira fina para eliminar qualquer resíduo, deixe esfriar e leve à geladeira.
O creme pode ser saborizado com baunilha, raspas de limão, canela. Tudo depende do seu objetivo. O sabor deve ser acrescentado quando levar o leite para ferver. Com o pudim e amêndoas a melhor combinação é baunilha. Mas apenas seu sabor original é ótimo.
Sirva o pudim e o creme frios.
Dica: o creme inglês vai render bastante e pode ser usado de diversas maneiras.