Abóbora rende um creme aveludado e extremamente saboroso. Eu tenho um apreço especial pela cabotcha, que acho mais doce, mais suculenta, mais cremosa. E nesta receita ainda juntei uma mistura francesa de temperos chamada colombo, que pode ser substituída por curry. E as castanhas picadas grosseiramente dão um crocante que é uma surpresa para o paladar.
Gosto muito do acréscimo do creme de leite e do iogurte. Parece completar o equilíbrio dos sabores e amaciar ainda mais a textura. Mas é opcional. Há quem não goste.
Sobre o colombo: Maria Adélia, que mora na França, sempre me presenteia com um pacote de epice colombo, uma espécie de curry, originário das Antilhas, eu acho mais suave que o curry e perfumadissimo. Casa maravilhosamente com a cabotcha.
Creme de abóbora e castanha do pará
Ingredientes
1/2 abóbora cabotcha
1 cebola pequena
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de epice colombo ou curry
Mais ou menos 1 litro de caldo de galinha, carne ou legumes
3 colheres de sopa de iogurte natural
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 punhado de castanhas do pará
Modo de preparo
- Lave bem a abóbora, corte em pedaços, mantenha a casca e cozinhe no vapor até ficar bem macia.
- Reserve e deixe esfriar um pouco.
- Enquanto isso refogue a cebola finamente picada no azeite e na manteiga.
- Raspe a abóbora, descarte a casca, e misture à cebola. Acrescente o caldo aos poucos.
Dica : quando cozinhar frango, para uma torta por exemplo, aproveite para acrescentar uma cebola, uma cenoura, um talo de salsão, um folha de louro, um ramo de manjericão ou tomilho, ou os dois, e congele o caldo, ele é perfeito para um creme como este. Ou prepare um caldo de legumes, rápido e delicioso. Agora...se não houver nenhum disponível, apele! Tem um caldo líquido da Maggi, bem bonzinho, uma colher de chá num litro de água fica bem suave e gostosinho.
- Tempere com o sal, pimenta do reino, colombo ou curry, se não gostar, suprima, e use uma boa pitada de noz moscada.
- Deixe ferver uns minutos para apurar o sabor, acrescente o creme de leite e o iogurte.
- Em seguida as castanhas trituradas grosseiramente. Um rolo de massa resolve. Deixe apurar. Sirva com um bom pão preto. Com manteiga. Fica tão bom!