Prime Rib com alecrim


Uma das carnes mais saborosas na minha opinião é a costela.  Seja a nossa famosa costela de chão,  ou a costela que assa pacientemente durante horas na churrasqueira, a costela de panela do dia a dia, o assado de tira argentino ou uruguaio,  a costelinha borboleta.  E agora, o prime rib, ou costela de primeira, que faz jus integralmente ao nome. Uma carne marmorizada pela gordura, o que lhe confere muita maciez, e a presença do osso que torna toda carne mais saborosa. Os especialistas dizem que quanto menos tempero melhor. Esta foi assada só com sal grosso,  a churrasqueira bem quente, porque é um corte para ser assado rapidamente.  Mas também pode ser feito numa chapa ou numa boa frigideira de ferro. Ao finalzinho recebeu um molho à base de azeite de oliva, alecrim e alho. Os especialistas que me perdoem: fica divino!  Para não dizer que não havia acompanhamentos: batata asterix, batata doce, cenoura e vagem assados.


Ingredientes 

1 peça de prime rib por pessoa 

Preparo

Escolha lindas peças de prime Rib. Reserve na geladeira.


Molho de alecrim 


Meia xícara de folhas de alecrim 
3 dentes de alho grandes
1 xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

O alecrim deve ser higienizado e bem sequinho. Use papel toalha ou toalha de tecido para secar o alecrim. Eu ainda acho que as toalhas de tecido secam melhor. Depois pique muito bem o alecrim. Pique também finamente o alho. Misture alho, alecrim, azeite de oliva e tempere com o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Duas opções de acompanhamento


Para temperar
1 ramo de alecrim
3 colheres de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino


Opção 1


Batatas  assadas

batatas Asterix 

Dica: a quantidade vai variar dependendo do que for escolhido, se só batatas uma a duas por pessoa.


Preparo

Pique finamente o alecrim higienizado e seco. Misture com o azeite e tempere com sal e pimenta do reino. 

Lave muito bem as batatas. De preferência use uma escovinha. Corte no sentido do comprimento  em quatro ou seis pedaços, conforme o tamanho da batata. Tempere com a mistura de azeite temperado envolvendo bem as batatas. Coloque numa forma rasa e leve ao forno aquecido a 200o. Asse até que as batatas estejam macias e com pontas tostadas. Cerca de uma hora.


Opção 2
Batata doce, vagens e cenoura

Higienize os ingredientes, descasque a batata doce e a cenoura. Corte em pedaços grandes. Tire as pontas das vagens e retire o fio lateral. Tempere com o molho acima e asse da mesma forma. O ponto certo é o interior macio e as pontas crocantes. Cerca de uma hora.

Quando a churrasqueira estiver aquecida, envolva as pontas dos ossos com papel alumínio. Tempere com sal grosso e leve para assar. 

Quando estiver já com o exterior dourado e o interior bem rosado cubra com o molho de alecrim e deixe mais uns dois minutos na churrasqueira.