Polvo com alho e batatas com limão


Mais uma da dupla imbatível. Polvo e batatas. Desta vez com detalhes que transformam os ingredientes. O sumo de limão adicionado às batatas dão um toque quase exótico, e o tomilho limão, erva já utilizada pelos antigos gregos e romanos, valoriza ainda mais o sabor do polvo. 
Uma receita fácil de preparar já que os dois elementos podem ser feitos lado a lado. 
Para mim não precisa de mais nada para uma refeição completa, mas se você quiser, pode acrescentar uma salada. Está de pimentão fica ótima! Sabor pronunciado, fresco! Uma refeição leve mas carregada de sabor.

Vamos aos ingredientes 
1 polvo grande
1 copo de vinho branco
3 dentes de alho grandes
4 colheres de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
3 ramos de tomilho limão
6 batatas médias
1 colher de sopa de banha
Sal e pimenta do reino 
Sumo de 1 limão


Comece pelas batatas. Lave muito bem, corte em fatias grossas no sentido do comprimento, sem tirar a casca. Cozinhe no vapor até começar a amaciar. 


Ao mesmo tempo cozinhe o polvo. Leve à panela de pressão com o vinho e deixe ferver por 15 minutos. Retire, deixe esfriar e corte em fatias finas. Reserve.


Dica: congele o caldo para outras receitas com frutos do mar. 


Aqueça uma panela larga, anti-aderente, coloque uma colher de sopa cheia de banha, e  coloque as batatas para dourar até estarem ao seu gosto.


Dica: você pode usar outro tipo de gordura. Mas, aconselho, teste a banha. Com uma colher você deixa suas batatas douradas e vai perceber que ainda fica gordura na panela, a absorção é quase nada.


Ao final tempere as batatas com sal, pimenta do reino e o sumo de limão. Prove, se desejar, pode intensificar o limão.
Ao mesmo tempo em que você doura as batatas, prepare o polvo.


Coloque numa frigideira funda o azeite de oliva e frite o alho bem picadinho. Quando começar a dourar, retire do fogo e deixe chegar ao ponto fora do fogo, apenas com o calor do óleo. Retire o alho e reserve para acrescentar ao final.


No azeite que ficou na frigideira coloque o polvo e deixe refogar. Acrescente o tomilho limão, sal e pimenta do reino moída na hora à gosto. Deixe apurar. Se necessário, coloque mais um fio de azeite de oliva. Quando estiver pronto, junte o alho reservado e misture.


Sirva tudo bem quente. Com a salada que você quiser. Ou com a receita abaixo que fica ótima! 

Ingredientes salada de pimentão e anchovas

Folhas verdes limpas a seu gosto
1 pimentão grande vermelho
10 filezinhos de anchova
1 dente de alho bem pequeno
Sumo de 1 limão
3 colheres de aceto balsâmico
1 pitada de açúcar
3 colheres de azeite de oliva
Pimenta do reino moída na hora

Este é o ponto certo do alho. Dourado, sem queimar.

Lave muito bem os pimentões , abra, corte em quatro no sentido do comprimento, retire cuidadosamente as sementes e as nervuras brancas internas. Corte cada pedaço na diagonal, em tiras muito finas. Reserve.

Dicas: cortar o pimentão em tiras bem finas faz toda diferença. O sabor fica mais delicado, mais saboroso. E retirar as nervuras elimina aquele eventual e desagradável gosto residual.


Prepare o tempero. Coloque num pilão o dente de alho e amasse muito bem. Acrescente três filezinhos de anchova, amasse e coloque os outros ingredientes,misturando muito bem para emulsionar. Uso um fouet pequenininho que funciona perfeitamente.


Tempere o pimentão e deixe repousar para os sabores se integrarem.


Na hora de servir coloque o pimentão temperado sobre as folhas, e sobre o pimentão os outros filezinhos de anchova e, divirta-se.


Dica: você pode usar menos anchova, eu abuso porque adoro!

Bom apetite!