Pavê de abacaxi


Singela. É a melhor palavra, hoje, para descrever esta sobremesa. Na minha infância, a melhor palavra seria festa. Era uma alegria só quando víamos os ingredientes alinhados prontos para serem intercalados. A receita de hoje mantém a estrutura do doce mas os cremes usados são outros. Minha mãe usava creme de leite e  leite condensado Nestlé, pêssego e bolacha champanhe, um luxo! Aliás, toda cesta de natal da minha infância invariavelmente trazia uma ou duas caixas de bolacha champanhe que, é claro, se transformavam em pavê. 

Neste meu pavê usei creme de confeiteiro,  que estava na geladeira pronto para ser usado, e um creme azedo sobra de outra receita. Pavê é assim. Lembro da época em que virou moda pavê com aquele pudim de caixinha. Desculpem, era horroroso! Mesmo criança, verdadeira formiguinha, eu odiava...

Mas o pavê te dá liberdade de juntar ingredientes muito variados. O essencial são as bolachas, algo cremoso e alguma espécie de fruta.  O resto é alegria.

Ingredientes para a montagem

2 caixas de bolacha champanhe
1 lata de abacaxi em calda

Recheios 


Creme azedo
200 g de creme de leite fresco
1 copo de iogurte natural
Algumas gotas de limão

Misture todos os ingredientes e deixe repousar no mínimo meia hora antes de usar.

Dica: Talvez você não use toda essa quantidade.  O que  sobrar mantenha na geladeira e use em bolos, patês, ou até em carnes ao molho, aliás, no strogonoff fica ótimo.


Creme de confeiteiro


500ml de leite integral
6 gemas
125g açúcar
Raspas de 1/2 vagem de baunilha 
25g Farinha de trigo
25g Amido de milho

Coloque as gemas numa peneira apoiada na tijela da batedeira, fure-as com um garfo e deixe escorrer. Não pressione as gemas para escorrer,  isso ajuda muito a eliminar o gosto residual.

Coloque o leite numa panela, abra a vagem e raspe bem as sementinhas. Leve para ferver por uns minutos, desligue e deixe a panela tampada em repouso por uns 10 minutos.

Quando as gemas estiverem bem escorridas acrescente o açúcar e bata até formar um creme leve e volumoso. Acrescente a farinha e o amido. Deixe misturar bem.

Coloque uma xícara do leite com baunilha, ainda quente, no creme de gemas, misture bem e verta o restante do leite no creme. Misture bem.

Lave a panela e devolva o leite com o creme de gemas, passe antes pela peneira para eliminar quaisquer resíduos. Não se preocupe com os pontinhos pretos da baunilha, eles são muito bem vindos.

Volte ao fogo e mexa sem parar, em fogo baixo, até o creme engrossar. Assim que ferver marque 1 minuto para que a farinha cozinhe bem. Não pare de mexer.

 Verta o creme numa tijela e cubra imediatamente com filme plástico, cuidando para que o filme fique colado no creme para que não se crie nenhuma película. Leve à geladeira.

Quando o creme estiver bem frio, coloque na batedeira e acrescente o creme de leite. Bata até o creme estar bem liso e com uma textura aveludada.

Pique o abacaxi em pedacinhos miúdos. Coloque a calda numa tijela ou prato fundo.

Escolha uma travessa bonita para montar seu pavê. Faça uma primeira camada de bolacha champanhe, antes passe cada bolacha pela calda do abacaxi.

Agora o processo é intercalar camadas de creme inglês, abacaxi e bolachas. Na metade do pavê faça uma única camada de creme azedo.  E vá fazendo camadas até terminar os ingredientes.  Pode terminar como quiser . Eu deixei a última camada de abacaxi, usei uma rodela inteira e decorei com uma cereja no miolo, só para dar cor. Mantenha na geladeira até servir.