Parafuso ao tomate, bacon e pimenta dedo de moça




Meu filho de 11 anos quando foi à Itália repetia em todas as refeições  "como estou comendo bem aqui! ". E num delicioso restaurante em Roma comeu um matriciana que deixou-lhe uma grande saudade. Então, volta e meia, ele repete o pedido faz aquele molho com tomate, bacon e pimenta? 

Isso tudo para dizer que está massinha ultra simples, muito rápida e muito muito saborosa, é completamente inspirada na receita tradicional. Inspirada porque adoro acrescentar alho, que no molho original não existe, e finalizo com parmesão ao invés do pecorino. Que eu adoro...mas o preço...

Gosto muito deste molho com espaguete, aliás, minha massa favorita, mas não tinha espaguete na despensa e meu filho adora formatos mais curtos de massa. E. afinal, o parafuso cai muito bem, principalmente porque nunca dispenso meu recurso de finalizar o cozimento da massa no molho. Tenho horror quando me servem a massa cozida toda sem graça com um potinho de molho ao lado. Fico irritada, desgostosa e tenho vontade de ficar com fome! Gosto da massa realmente envolvida pelo molho. Experimente este método, para mim, é infalível.

Ingredientes 

3/4 xícara de um bom bacon picadinho
1 l. de tomate sem pele
1 colher de café de açúcar
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 a 3 pimentas dedo de moça 
1 dente de alho inteiro
1 colher de café de pimenta calabresa em flocos (opcional)
250g de parafuso
Parmesão para servir 



Coloque numa boa panela o azeite de oliva, o,alho inteiro e o bacon, frite até dourar. Acrescente uma pimenta sem semente, frite mais um pouquinho, junte o tomate esmagado e o açúcar.

Aqui em casa gostamos bem apimentado então quase sempre acrescento a pimenta calabresa. Fica a seu critério. Desta vez não usei.


Deixe o molho apurar uns dez a quinze minutos.  Retire o alho e descarte.

Coloque a água para ferver. Salgue com delicadeza e coloque a massa para cozinhar. Quando estiver na metade do cozimento, coe, reservando um pouco da água de cozimento e junte a massa ao molho para terminar o cozimento. Mexa constantemente para não grudar no fundo e acrescente um pouquinho da água reservada se necessário.

Tire as sementes das pimentas restantes, pique em tirinhas.

Sirva com as tirinhas de pimenta e o parmesão ralado na hora.