Ossobuco



Gente reunida em volta de uma mesa. Passa o queijo!  Alcança a pimenta!  Quem não gosta de ter os seus unidos por uma bela refeição, protagonizando os momentos que fazem a vida valer a pena?  Para esses momentos existem os clássicos:  macarronada, feijoada, churrasco, ossobuco.

Esta receita é como fazemos aqui em casa. O nosso ossobuco, suculento, saboroso,  é feito para ficar na memória! Experimente!


Ossobuco  à moda da casa

Para 10 pessoas

10 peças de ossobuco

1 cenoura

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

3 cebolas

5 dentes de alho

5 talos de salsão

1 alho poró 

500 gr de linguiça de pernil fresca

100 gr de bacon 

100 gr de pancetta

10 tomates grandes, maduros e firmes

2 latas de tomate pellati

1 vidro de passata de tomate

2 copos de vinho tinto

1 bouquet garni ( louro, tomilho, manjericão, sálvia, folhas do salsão)

1 colher de sopa de açafrão da terra

Sal

Pimenta do reino moída na hora

2 limões

Farinha de trigo

Modo de preparo



Comece preparando os legumes para o molho.  Lave todos muito bem, descasque a cenoura, as cebolas, os dentes de alho, lave e limpe os pimentões retirando muito bem as " nervuras" internas, que são as responsáveis pelo gosto residual dos pimentões. Faça o mesmo com o salsão e o alho poró.  Corte tudo em cubinhos pequenos e regulares. Tecnicamente se chama "brunoise" . Pode deixar os dentes de alho inteiros, eles vão derreter no cozimento. Reserve.

Tire a pele das linguiças e desfaça com os dedos, pique se necessário. Pique o bacon e a pancetta.  Reserve.

Lave muito bem e tire a pele e as sementes dos tomates, corte igualmente em cubinhos. Bata no liquidificador o que sobrou do tomate, coe e reserve.

Todo esse procedimento pode ser feito até um dia antes e reservado na geladeira. Como o pré-preparo deste prato é o mais trabalhoso, dividir a tarefa ajuda bastante.

Tempere as peças de ossobuco com sal, pimenta do reino e limão.  O limão é muito importante para que aquele interior delicioso do osso, chamado tutano, não solte e possamos aproveitá-lo inteirinho. Reserve.



Numa frigideira dê uma leve refogada na linguiça e no bacon, principalmente para retirar o excesso de gordura.  Retire e reserve. Parte da  gordura retirada já vai ser utilizada. Na mesma frigideira e aproveitando o que ficou no fundo refogue rapidamente a cebola, o,alho e o alho-poró. Reserve.



Leve uma panela bem grande, onde você possa acomodar todo o ossobuco em uma só camada, ao fogo, para aquecer bem. Enquanto isso passe o ossobuco na farinha.


Coloque um pouco da gordura depois que a panela estiver aquecida e doure o ossobuco dos dois lados. Coloque a cebola, o alho e o alho-poró, sobre o ossobuco, todos os legumes, o tomate, o suco das sobras do tomate, o tomate em lata, a passata,  e deixe refogar um pouco. 


Acrescente água para cobrir o ossobuco.  Cubra a panela com papel alumínio, coloque a tampa e leve ao forno aquecido por cerca de 2 a 3 horas. O ideal é que a carne fique macia, sem soltar do osso. Mas, confesso que gosto dela muito macia, soltando do osso.  Esse processo de cozimento no forno faz toda diferença. O molho fica encorpado, a carne muito saborosa.





Sirva com um risoto à milanês. Ou com uma polenta mole. Ou com uma massa. Fresca é perfeita! 


Você pode diminuir a receita. Mas, sempre me parece, que receitas assim precisam de quantidade para se realizarem plenamente.  Nada impede, porém, que você diminua tudo pela metade.