Conheço muita gente que ama nhoque. Eu gosto. Já disse antes que não é minha primeira escolha num cardápio. Mas aqui em casa todo mundo "ama" e a receita predileta é esta com batata salsa. Que eu também tenho como preferida. Confesso que quem prepara o nhoque é a ala masculina da casa, eu me ocupo da posta. Daquelas receitas que eu gosto, que cozinham lentamente por várias horas. O resultado vale cada segundo. E o melhor é ver todo mundo envolvido na preparação do prato, inclusive a criança da casa que leva e traz ingredientes e utensílios. Com um pouquinho de queixa de vez em quando... Mas ao final da refeição a criança pergunta
se pode comer nhoque no jantar ...
Pode, meu bem! Que os sabores da tua casa acalentem tua saudade!
A propósito, a quantidade da receita é para umas 8 pessoas. Quantidade boa para uma família grande, ou uma pequena com convidados. Você pode diminuí-la. Mas também pode congelar metade da posta, já que com o processo demorado o melhor é aproveitar e fazer uma quantidade maior. O que sobrou da minha está no freezer e vai render uma torta! Aguardem!
Ingredientes
1.500k a 1.800k de posta branca
1 copo de vinho tinto
Ervas frescas à vontade
1 cenoura
1 alho poró
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 lts de tomate sem pele
1 xícara de passata de tomate
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de aceto balsâmico (opcional)
Sal
Pimenta do reino
Coloque a posta numa marinada um dia antes do preparo.
Limpe bem a posta, retirando toda gordura e películas . Esfregue bem com sal e pimenta do reino. Coloque num recipiente estreito, e junte a cenoura descascada e cortada em uns três pedaços, o salsão sem as pontas, também nuns três pedaços grandes, as ervas, o vinho, o aceto, e um pouquinho de água o suficiente para que a carne fique levemente imersa.
Dica : uma vasilha estreita e alta permite obter uma marinada com melhor aproveitamento do líquido.
No dia seguinte, retire a carne, seque com um papel toalha,corte em rodelas os pedaços de cenoura e pique o alho poró. Coe o líquido da marinada e reserve. Faça um amarradinho (bouquet garni!) com as ervas e reserve.
Pique a cebola e o alho.
Aqueça bem uma panela de fundo grosso, coloque um fio de óleo doure muito bem todos os lados da carne. Retire.
Na mesma panela coloque a cebola, alho e alho poró e refogue muito bem. Tampe a panela um pouquinho para que o vapor formado ajude a soltar o fundo de panela.
Transfira a carne fatiada para a panela de pressão , cubra com o refogado, adicione o líquido da marinada peneirado, as ervas, os tomates sem pele amassados, a passata e o extrato dissolvido em um copo de água. Leve ao fogo e quando começar a ferver marque 30 minutos.
Dica: reserve a panela utilizada para dourar porque será usada para apurar a carne.
Dica: ao invés da passata pode-se usar mais uma lata de tomate sem pele.
Desligue a panela, retire a carne, fatie e coloque na panela anterior.
Coe o molho passando por uma peneira. Amasse e esprema bem os sólidos do molho para o máximo aproveitamento.
Verta o molho sobre a carne, acrescente mais duas colheres de aceto e duas colheres de café de açúcar.
Agora começa o processo que deixará a carne macia, o molho escuro e encorpado. Deixe no fogo baixo por três horas. De quando em quando verifique se não está grudando no fundo. Muito cuidado ao mexer para não 'quebrar " os pedaços de carne. Faça movimentos retos com a colher. Vá repondo água cada vez que o molho diminuir. O objetivo é ter um molho espesso e volumoso. Ao longo do cozimento obteremos esse ponto. Então não deixe o volume de molho diminuir.
O nhoque!
Nhoque de batata salsa
1 k de batata salsa
500g de batata inglesa
3 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
Sal
Noz moscada
Cozinhe no vapor as batatas.
Dica: descasque e fatie as batatas e cozinhe no vapor. Facilita muito o trabalho, e o cozimento no vapor garante uma batata sequinha que resultará num purê perfeito!
Bata levemente os ovos num pote e reserve.
Passe as batatas pelo espremedor, assim que estiver morna e possa ser manuseada, acrescente os ovos, aos poucos, amasse bem, com as mãos! ... vá acrescentando a farinha aos poucos e tempere com sal e noz moscada.
Nota: aqui em casa gostamos do nhoque bem molinho e por isso usamos menos farinha, isso resulta numa massa bem mole, difícil de enrolar. Então usamos a " nhoqueira", um equipamento que facilita o processo. Coloca-se a massa no recipiente, depois a tampa com um embolo, e aí é só apertar suavemente o embolo e os nhoques saem prontinhos pelos orifícios, diretamente na água fervente da panela.
Agora se você for enrolar o nhoque precisará de um pouco mais de farinha. Vá testando. Cuidado para não exceder a quantidade de farinha. Enrole numa superfície levemente enfarinhada faça cordões e corte os nhoques.
Para cozinhar coloque bastante água numa panela grande e deixe ferver. Vá colocando os nhoques e quando você perceber que diminuiu a fervura da água significa que a quantidade de nhoques é suficiente. Assim que eles começaram a boiar na superfície da água, vá retirando com uma escumadeira, porque estarão cozidos. Vá colocando na travessa de servir, de preferência uma travessa que possa ser mantida no forno levemente aquecido para manter a temperatura dos nhoques. Vá também regando com o molho.
Sirva os nhoques e a posta em pratos separados e com um bom parmesão ralado. Dos deuses.