Nunca escolho nhoque num cardápio. Não é meu prato predileto.
Mas abro duas excecões: o nhoque de batata salsa do cardápio
aqui de casa, e deste nhoque à romana, à base de semolina.
Este eu amo! A receita parece complicada a primeira vista, mas é só manter a calma e fica fácil, fácil!
E também você pode adiantar de um dia para o outro. Eu recomendo.
É importante que todos os ingredientes sejam separados e fiquem à disposição, já que você terá que trabalhar rápido.
Então vamos começar!
Unte um pirex retangular médio com manteiga e reserve.
Ingredientes do nhoque
Porção para 4 pessoas
1a.fase
1 litro de leite
1 cebola pequena
3 cravos
1 folha de louro
1/2 colher de chá de pimenta em grão
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de noz moscada moída
Espete os cravos na cebola, coloque o leite e todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo. Assim que ferver, desligue, tampe a panela e deixe descansar 15 minutos.
Depois desse tempo, passe o leite por uma peneira, lave a panela e devolva o leite à mesma panela. Volte ao fogo e deixe levantar fervura.
2a.fase
1 e 1/4 xícara de semolina
Acrescente a semolina ao leite fervente, aos poucos, e mexa sem parar com um fouet. Não deixe empelotar.
Deixe à mão uma colher de pau. Assim que a massa engrossar você precisará usar.
Dica: você pode usar um utensílio próprio para peneirar farinha, assim a semolina vai caindo como uma chuvinha sobre o leite.
A massa do nhoque estará pronta quando se soltar do fundo da panela. Retire do fogo e passe para a 3a.fase.
3a.fase
3 gemas
1 colher de chá de mostarda dijon ou escura
1 pitada de sal
1 xícara de parmesão ralado
1/4 xícara de manteiga derretida
Coloque as gemas, uma a uma, e misture até incorporar bem cada gema. Acrescente os demais ingredientes. Misture. Trabalhe rápido para que a massa não esfrie.
Despeje a massa no pirex untado. Agora você deverá aplainar a massa ainda quente. Pode ser usado uma colher mergulhada em óleo para acomodar a massa, ou ainda melhor, umedecer as mãos com óleo e usá-las para que a massa fique bem distribuída no pirex. Ao final pincele manteiga derretida sobre a massa e leve à geladeira por duas horas.
Este preparo pode ser feito de um dia para o outro.
4a.fase
1/4 xícara de manteiga derretida
3/4 xícara de parmesão ralado (+ou-)
Unte com manteiga uma travessa que vá ao forno.
Depois do descanso na geladeira, corte rodelas com um cortador de biscoitos e a coloque-as na travessa sobrepondo-as levemente. Pincele novamente com manteiga derretida.
Cubra o nhoque com o parmesão ralado. Leve ao forno até dourar.
E as aparas da massa? Você tem coragem de dispensar? Eu não! Coloco os pedacinhos noutra travessa, pincelo com manteiga, cubro com parmesão e guardo na geladeira. Todo mundo adora comer no dia seguinte!
Como servir
Este nhoque pode ser servido com uma carne é um molho. Funciona com tudo. Sugiro este mignon com molho escuro e gorgonzola.
Mignon com molho escuro e gorgonzola
2 bifinhos de mignon por pessoa (ou escalopes)
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva
Tempere a carne com o sal, a pimenta e o azeite de oliva e reserve na geladeira.
Prepare o molho
1 xícara de molho de carne
1/2 xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de aceto balsâmico
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de gorgonzola amassado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
Coloque numa panela pequena o molho de carne, o vinho tinto e o aceto. Deixe reduzir à metade.
Dica: um molho de carne caseiro sempre é o ideal, mas...não é nenhum pecado usar um molho pronto. Dissolva antes na água e use. Mas sempre que você tiver aparas de carne, ossos, leve ao forno com salsão, cebola, ervas, deixe dourar, coloque numa panela com água, coloque um pouquinho de água na forma para soltar o fundo, junte à panela, e deixe ferver até obter um caldo escuro. Congele e terá molho de carne caseiro para suas receitas.
Derreta a manteiga e misture à farinha para formar uma pasta (roux). Reserve.
Acrescente o creme de leite à redução, deixe aquecer. Misture o roux até obter um creme fluido. Junte o gorgonzola que vai derreter e se incorporar ao creme. Se ficar muito espesso você pode dar o ponto com um pouquinho de leite.
Aqueça uma panela ou frigideira de fundo grosso, coloque um fio de azeite, e frite rapidamente os bifes. Conserve aquecidos.
Quando fritar todos devolva à panela, cubra com o molho e deixe aquecer.
