Mousse de chocolate com ginjinha

Andava curiosa sobre essa mousse de chocolate com água. E com um bom motivo: especialmente na mousse de chocolate não me agradam os ovos crus...sim...cruamente os ovos são crus... 

Então essa receita que dispensa os ovos, e também o creme de leite é no mínimo muito bem vinda. A recomendação é um chocolate amargo 70% cacau pelo seu teor de gordura que combinado à água emulsionará formando a mousse. A proporção é de 300g de chocolate para 1 xícara de água ou outro líquido que se desejar. 


Mas...eu resolvi fazer... e...só tinha chocolate ao leite, como era um chocolate de boa qualidade, um callebaut,  resolvi arriscar e deu certo...ficou uma mousse bem leve o que me agradou bastante. E usei ginjinha, um delicioso licor português feito com uma espécie de cereja chamada ginja; para saborizar. E como tinha uma sobra de creme de limão, o lemon curd, coloquei uma colherinha de café em metade das porções, foi minha versão predileta. Pode-se usar diversos ingredientes líquidos para dar sabor, é só retirar da quantidade de água a mesma quantidade que se usará para dar sabor.



Ingredientes

300g de chocolate ao leite 
3/4 xícara de água
1/4 xícara de ginjinha (ou outra bebida de sua escolha)
gelo 

Preparo

Deixe preparada uma vasilha com gelo em que caiba a panela onde o chocolate será derretido. 

Leve ao fogo baixo, de preferência com a chama coberta por um difusor de calor, esta panela com a água e a ginjinha. Assim que aquecer, antes de ferver, coloque o chocolate e misture sem parar até que se obtenha uma mistura homogênea. Ficará uma calda.

Imediatamente transfira a panela para a vasilha com gelo e de preferência com um batedor elétrico comece a emulsionar. Pode ser um fouet só será necessário um pouquinho de resistência física...  

É importante que a panela com o chocolate tenham contato com o gelo no fundo e ao redor. Bata até que que se obtenha uma mistura areada e cremosa. Eu precisei de uns quinze minutos. A de chocolate amargo parece precisar de bem menos.

Coloque nos recipientes para servir. Usei xícaras de cafezinho. Porções menores são bem adequadas a uma mousse de chocolate...


Dica: como a minha mousse ficou bem leve consegui colocar nas xícaras com uma jarrinha, estratégia que também uso para cupcackes, com o chocolate amargo parece que fica bem mais espesso e aí fatalmente será necessário uma colher. Mas vou testar o de chocolate amargo em breve, e direi...


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