Mignon suino com kabotcha e rabanetes assados


Há muito tempo eu vinha me deparando com rabanetes assados. Os blogs europeus trazem muitas receitas com legumes assados e, vocês já sabem, sou fã confessa. E como na feira que eu frequento abundam os rabanetes brancos, fiquei ainda mais animada. E me surpreendeu além da conta. Os rabanetes perdem o amargor, ficam muito macios, assam rápido e se você gostar das beiradas tostadas como eu gosto, ainda terá um sabor adocicado que os legumes caramelizados adquirem. Experimente! Bom... A kabotcha nem precisa de comentários, assada fica ainda mais saborosa com seu doce acentuado. Ficaram perfeitos com o mignon suino, banhado pelo molho de vinho e, as amêndoas, com seu crocante, deram o tom sofisticado. Afinal nada mais sofisticado do que o rústico! 


Ingredientes 

1 ou 2 peças de mignon suíno
Molho inglês
Sal e pimenta do reino à gosto

1 kabotcha pequena
1 maço de rabanetes brancos (podem ser os rosas também)
azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
Tomilho e sálvia 
Açúcar 

1 xícara de vinho tinto
2 colheres de aceto balsâmico
1/2 xícara de caldo de carne
2 colheres de creme de leite fresco
1/2 colher de café de açúcar

Um bom punhado de amêndoas em lâminas 
Azeite de oliva


Limpe a carne de quaisquer gorduras ou sebos. Corte em fatias e com os nós dos dedos achate-as. Tempere com o molho inglês, sal e pimenta do reino. Reserve na geladeira.



Lave a kabotcha, corte ao meio, depois em fatias. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Para facilitar faça de cada fatia uns três pedaços e retire a casca. Agora corte em fatias finas. 



Misture 1/2 colher de café de sal com 1 colher de café de açúcar. Noutra vasilha misture umas duas colheres de azeite de oliva com as folhinhas de tomilho retiradas dos talos e picadas com uma faca. Espalhe sobre a abóbora as duas misturas. Coloque numa forma grande para ficar bem espaçadas. Leve ao forno aquecido à 200o.
Asse até estar bem tostada nas pontas e macia no meio.



Lave bem os rabanetes. Corte as duas extremidades tirando o mínimo possível. Corte em quatro. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite de oliva e distribua as folhas de sálvia. Leve ao forno numa outra forma. Asse ao mesmo tempo que a kabotcha e também até que esteja com as bordas bem tostadas e o interior macio.



Quando a abóbora e o rabanete estiverem prontos, comece a grelhar a carne. 


Super aqueça uma frigideira ou panela de fundo grosso, coloque um fio de azeite, doure o mignon dos dois lados e vá mantendo no forno aquecido. 



Ao mesmo tempo coloque um fio de azeite numa frigideira pequena e adicione as amêndoas. Deixe no fogo bem baixo, de preferência usando um difusor de chama e deixe dourar. Aliás, assim que começar a dourar desligue o fogo e as lâminas terminaram o processo só com o calor da frigideira. Reserve.



Assim que terminar a carne coloque um raminho de sálvia e outro de tomilho na frigideira da carne, adicione o vinho, o aceto e o caldo de carne e deixe soltar o fundo da frigideira e reduzir o líquido pela metade. Acrescente o creme de leite e se ficar muito espesso um pouquinho mais de caldo. Coloque uma pitada de açúcar, sal e pimenta do reino.



Na travessa de servir coloque no centro a carne, ladeada pelos nabos e kabotcha. Despeje sobre a carne o molho e distribua as amêndoas por cima de tudo. Delicioso! Na minha opinião é uma refeição completa. Dispensa qualquer outro acompanhamento.