Massa rústica com ragu de ossobuco


Esta é uma variação de duas receitas já publicadas.  Fiquei em dúvida sobre a validade de  publicá-la.  O que me convenceu foi a massa, que pode inlusive ser acompanhada de vários outros molhos aqui do blog.  Pois é, a massa ficou um espetáculo. Textura consistente,  com aquele típico aspecto caseiro,  familiar.
A receita desta massa é a mesma de sempre.  Agora, o que é muito bacana, é como o formato e a espessura da massa mudam  tudo. Obviamente muda a textura, mas não é só isso, muda o gosto, muda a forma como se integra ao molho.
Este formato é inspirado numa massa que comi em Caxias do Sul, numa de suas cantinas. Uma espécie de talharim bem espesso, mas em tiras curtas. Com gosto de  de macarrão amassado por mãos enrugadas, calosas, sensíveis e habilidosas.  Mãos que saem da horta direto prá cozinha. 
Mesmo usando minha máquina elétrica a energia da massa é dessa cozinha caseira, substanciosa. E com esse molho super encorpado, denso, suculento pode chover lá fora, pode desabar temporal, ainda nos sentiremos quentes e seguros.
A receita é exatamente a publicada aqui. A diferença é que vai cozinhar pelo menos uma hora a mais, o que fará com que a carne solte completamente do osso, e ao mexer com a colher se desfiará sem nenhum esforço.  Retire todos os ossos e sirva-os como entrada para se comer o tutano com colherinha.  Sua avó e bisavó aprovariam. 

Receita da massa









Abra no cilindro retângulos grandes de massa. Corte em tiras de mais ou menos  1,5 cm de largura, depois corte com a tesoura em pedaços de uns 10 cm de comprimento. Eu usei um cortador ótimo que faz diversas tiras ao mesmo tempo.

Cozinhe em abundante água fervente com sal. Como tem uma espessura considerável vai demorar mais tempo para cozinhar. Vá experimentando até estar cozida mas ainda firme.


Receita do molho

Não esqueça de finalizar o cozimento da massa  no molho.  Escorra a massa, coloque - a em molho suficiente  para envolvê-la bem,  mas reserve uma parte para servir sobre ou junto à massa. Finalizar a massa assim torna tudo muito mais saboroso.


Servi acompanhado de maionese  e parmesão, é claro! Ah! Vinho! Para o coração , que é saudável !