Olha que belo prato para uma ceia de natal. Leve, cheio de sabores, combina com calor, e se você gostar ainda pode acrescentar passas no molho. Amêndoas, ou pistaches, ou castanhas tostadas no cuscus. Você pode prepara tudo no meio da tarde. Manter lulas recheadas e camarões na geladeira até a hora de finalizar. E se você for apreciador de coentro ainda pode salpicá-lo bem picado ao servir. E se a sua clientela não gostar de cuscus, sirva com arroz ou batatas cozidas em água com alecrim! Mas, não custa experimentar. Já levei este prato numa ceia de natal em casa de amigos e não sobrou nada!
Lulas recheadas com cuscus marroquino
Ingredientes
Porção para 8 pessoas
2 lulas médias por pessoa
500 gr de camarão imarui
2 e 1/2 xícara de cuscus
20 azeitonas verdes
12 azeitonas pretas tipo libanesas
1 lata de tomate pelatti
6 tomates grandes, maduros e firmes
1/2 copo de vinho branco
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre picado
1 pimenta dedo de moça
1 colher de sopa de páprica
2 xícaras de caldo de camarão
2 folhas de louro
1 bouquet garni
1 colher de sopa de sardela ou cinco filetes de anchova ou aliche
Para o caldo de camarão
Cascas de camarão
1 cenoura
1 cebola pequena
temperos verdes ( o que estiver disponível: louro, tomilho, sálvia, manjericão, folhas de alho-poró, folhas de salsão...)
Sal e pimenta do reino à gosto
Azeite de oliva
Vamos começar pelo camarão.
Se você comprar camarões limpos, peça na peixaria uma quantidade de cascas de camarão. Elas são necessárias para o caldo. Se vai limpar seus camarões, reserve as cascas.
Lave bem as cascas, coloque numa panela, acrescente uma cenoura, 1/2 cebola, e os temperos que desejar ou que estiverem disponíveis. Uso as folhas de alho-poró, tomilho, manjericão...e tudo que tenho no quintal.
Deixe ferver uns trinta minutos. Coe e reserve o caldo na panela.
Segundo passo é o molho.
Refogue numa boa panela grande, a cebola, o alho e o gengibre muito bem picados em umas duas colheres de azeite de oliva.
Quando estiver a cebola estiver macia e transparente acrescente a páprica, deixe refogar mais um pouquinho. Coloque o vinho e deixe ferver uns dois minutos. Agora junte o tomate pelatti, refogue, acrescente 1 e 1\2 xícara do caldo de camarão. Coloque a pimenta e o louro. Deixe ferver para encorpar.
Em geral forma-se uma espuma na superfície do molho, vá retirando com uma colher ou uma escumadeira. Dispense.
Ao final acrescente uma colher de sardela ou uns cinco filetes de anchova. Se você achar que seu molho está pronto, mas os outros preparos ainda estão em andamento, desligue o molho. Ele aguarda sem problemas.
Dica: usei uma pimenta peruana que encontrei na feira, mas como é negócio de ocasião, mantive a dedo-de-moça na receita.
Tomates em cubos.
Enquanto seu molho apura, lave bem os tomates, retire a pele e as sementes. Pique em cubinhos. Reserve.
Lulas
Espero que você tenha comprado lulas limpas, facilita muito. Peça ao comprar, lulas do mesmo tamanho para um melhor resultado.
Reserve-as em água na geladeira.
Refogue os camarões
Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite de oliva, e refogue em pequenas porções o camarão. Apenas para que ele muda de cor, passando do cru para um leve rosado. O camarão terminará de cozinhar no molho. Depois de passado na frigideira tempere com sal e pimenta do reino. Reserve na geladeira.
Prepare o recheio
Coloque numa tijela uma xícara de cuscus marroquino. Ferva o caldo de camarão e despeje sobre o cuscus 1 xícara de caldo fervente. Cubra com um pano de prato e coloque uma tampa ou um prato por cima para abafar bem. Deixe uns cinco minutos. Agora solte o cuscus com um garfo e coloque uma colher de sopa rasa de manteiga. Misture bem.
Pique 10 azeitonas verdes e seis pretas, pique uma xícara de camarão já refogado, acrescente tudo ao cuscus. Experimente. Se necessário coloque uma pitada de sal.
Recheie as lulas, deixando um espaço na extremidade aberta para o recheio se expandir.
Como usei lulas maiores, foi necessário fechar com um palito. Quando uso lulas estreitas e menores, não é necessário. Para deixar bonito usei uns palitos de bambu, que compro em casas de produtos orientais.
Dica: sou um pouco estabanada, então minhas lulas ficaram sujas de cuscuz por fora, resolvi limpando com minhas mãos molhadas.
Prepare o acompanhamento
Coloque numa tijela 1 e 1/2 xícara de cuscus, e acrescente 1 e 1/2 xícara do caldo de camarão fervente. Mesmo processo. Cubra com pano de prato e tampe. 5 minutos e solte com o garfo. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga. Tempere com sal. Muito pouco.
Voltemos ao molho.
Acrescente os tomates picados, o bouquet garni, as azeitonas restantes e as lulas recheadas. Cozinhe uns cinco minutos. Acrescente os camarões cozinhe mais dois ou três minutos. Não deixe passar muito tempo ou lulas e camarões ficarão rijos.
Dica: o bouquet garni assim no final imprime um frescor ao molho.
Tudo pronto para servir. Os comensais precisam estar à postos. Bom apetite.
Sugiro como cenário um belo noite quente ou um lindo dia de sol! Boa sorte!
