Uma longa história para apenas uma lasanha!
Lembro claramente de ter sido uma criança que gostava de comer. Não gulosa, nem comilona ... mas, curiosa com os sabores. Sempre pronta prá experimentar! Talvez o rigor materno, que não nos permitia frescuras à mesa, tenha sido o responsável pelo meu eclético paladar. Agora, o que me lembro com saudade, são os sabores que eu amava e que ao longo do tempo deixei de gostar. O paladar infantil! Aqueles sabores que nós dão tanto prazer e que se esgarçam no tempo. Minha mãe dizia : deixe que comam, quando crescerem não vão mais gostar! E eu zombeteira, pensava, imagina! E não é que é verdade?
Bem...Isso tudo porque lasanha nunca será um prato que escolherei num cardápio. Pois é! Quando criança achava lasanha um prato de cerimônia. Importante. Mas o tempo passou... e, como a maioria das cozinheiras, negligencio os pratos que menos me atraem.
Até meu filho se posicionar e dizer que ama lasanha! E estranhar que a mãe, que cozinha todos os dias, nunca faz lasanha!
Então, enquanto ele gostar de lasanha, experimentarei receitas. Aí vai uma que resolvi fazer com um ragu mais encorpado para fugir do bolonhesa. Adoro o detalhe da mortadela. Espero que você também goste!
Para o ragu
300 gr. de carne de patinho ou alcatra
1 linguiça tipo Blumenau
200 gr de mortadela
1 colher de azeite de oliva
1 cebola bem picadinha
300 ml de passata ou 2 latas de tomate pellati
1 colher de café de açúcar
1 colher de páprica doce
Sal à gosto
Refogue a carne no azeite, acrescente a linguiça e a mortadela, refogue bem, acrescente a cebola, refogue, adicione os outros ingredientes e deixe o molho tomar corpo.
Dica: se você não gosta de mortadela, eu entendo. Há quem ame e quem odeie. Eu amo! Então você pode trocar qualquer outro frio. Mas, eu garanto, o sabor peculiar da mortadela deixa este ragu muito especial!
Prepare o molho branco
2 colheres bem cheias de manteiga
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1 pote de creme de leite fresco
1 litro de leite ou mais
Sal à gosto
Noz moscada à gosto
Derreta a manteiga, acrescente a farinha, deixe fritar um pouquinho, sem queimar. Vá acrescentando o leite frio aos poucos, mexendo constantemente com o fouet, que garante um molho branco liso, sem nenhuma bolinha. Coloque o creme de leite, misture bem.
À medida que o molho branco cozinha e engrossa vá adicionando o leite, assim você controla a textura do molho. Para a lasanha precisa ser bem líquido. Tempere com pouco sal e noz moscada à gosto. Mas não precisa ter medo da noz moscada, ela funciona muito bem para aromatizar e saborizar o molho branco.
Montagem
Lâminas de lasanha (fresca ou seca)
Queijo parmesão
Dica : usei a lasanha Barilla. Siga as orientações da embalagem!
Num recipiente que vá ao forno, retangular, coloque uma camada de molho branco, uma de massa e outra de ragu. Se quiser muito queijo, intercale, molho branco, massa, ragu e queijo e assim por diante. Eu não gosto de muito queijo, acho enjoativo!...então distribuí a muçarela que usei, apenas na metade da lasanha e o restante para cobrir. Faça como você gosta! O importante é intercalar as camadas, mas sempre começando e terminando com o molho branco. Cubra com a muçarela e recubra generosamente com parmesão ralado na hora. Leve ao forno aquecido a 220o e deixe gratinar bem. Desligue e dê uns dez minutos antes de cortar para facilitar o trabalho.
