Conhece risoto de igreja? É um risotinho bem caipira, sem grandes pretensões, feito com muito capricho, com muita salsinha, e bom prá caramba! Figurinha carimbada de festas de anos atrás, feitas em casa: casamentos, batizados, primeira comunhão. Toda família tinha sua representante especialista em risoto. Na minha era minha mãe.
Ah! Chamamos de risoto de igreja aqui em casa, porque as paróquias de Curitiba, ainda fazem muitos almoços dominicais executados e frequentados pela comunidade, com renda em prol das atividades da paróquia. O cardápio sempre tem este risoto! Quanto ao frango resgatei uma receita que foi moda ali pelos anos 90. Acho divertido reviver estas receitas. Matar a saudade!
Frango com risoto de igreja
Ingredientes
Coxas, sobrecoxas e peito de um frango caipira
Maionese o quanto baste (+ou- 4 a 5 colheres)
Farinha de rosca (+ou- 4 colheres)
Sal e pimenta do reino à gosto
Para o molho
2 colheres de creme de leite
1/2 copo de iogurte
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de mostarda
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta do reino
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino. Besunte bem com a maionese. Acomode numa travessa que vá ao forno. Cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido a 250o por meia hora. Tire o papel alumínio, diminua a temperatura para 200o e deixe até dourar.
Se o fundo que se forma começar a ficar muito escuro coloque um pouquinho de água quente.
Dica: Se você estiver usando um recipiente de cerâmica ou vidro é obrigatório usar água quente, ou o choque térmico poderá partir sua travessa. Com inox ou alumínio não é necessário esse cuidado.
Quando o frango estiver bem dourado, retire, coloque no recipiente onde você irá servir, e que também deverá ser um recipiente que vá ao forno. Mantenha aquecido com o forno na temperatura mínima.
Se a travessa onde você assou seu frango for cerâmica ou vidro coloque água quente e volte ao forno para deglacear. Se for alumínio, por exemplo, você pode fazer esse processo no fogo.
Solte bem o fundo e passe por uma peneira. Leve o líquido ao fogo numa panela pequena. Deixe reduzir.
Agora faça uma espécie de roux com o iogurte, o creme de leite e a farinha. Misture à redução. Acrescente uma colher de uma boa mostarda. Coloque uma pitada de açúcar. Corrija o sal e tempere com pimenta do reino. Reserve para banhar o frango na hora de servir.
Risoto
Ingredientes
Pedaços de frango
1 cenoura
2 cebolas
1talo de salsão
1 folha de louro
1/2 xícara de passata de tomate
1 colher de café de páprica
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta do reino
Salsinha finamente picada ( uma boa quantidade)
Se você estiver usando um frango inteiro, coloque tudo que sobrou do frango ( asas, dorso, pescoço), na panela de pressão. Acrescente água, a cenoura, uma cebola, a folha de louro, o talo de salsão. Cozinhe por vinte minutos após começar a ferver. Retire. Solte todas as carnes dos ossos, dispensando pele e ossos. Coe o caldo e reserve.
Dica: Se você está usando frango em pedaços, precisará de umas duas ou três sobrecoxas.
Pique finamente a cebola, refogue no azeite, acrescente o frango, refogue bem, tempere com pimenta do reino e ajuste o sal. Coloque a passata de tomate e a páprica. Refogue bem. Acrescente o arroz. Refogue. Vá colocando o caldo reservado e mexendo constantemente. Deixe sempre bem úmido.
Dica: mexer o arroz constantemente ajuda seu risoto a ficar mais encorpado e os ingredientes bem integrados.
Quando o seu risoto estiver pronto, acrescente a salsa bem picada e sirva.
Servi também uns legumes assados. Cenouras bem novinhas, pequenas e inteiras e rabanetes brancos. Temperei com azeite de oliva, sal e pimenta. E um tempo no forno dividindo espaço com o frango. E só! Mentira, uma saladinha de rúcula, tomate e cebola completou o cardápio caipira!
