Uma das primeiras coisas que se aprende numa cozinha é que nunca, jamais, se quebra o espaguete. Pois com essa receita vamos quebrar a regra e o espaguete. E vamos repetir a infração muitas vezes, porque fica delicioso. Agora se você é uma ou um daqueles puristas, não precisa se negar a fazer a receita, use penne, também fica ótimo. Mas, o espaguete completamente envolvido pelo molho é muito, muito bom. Até por isso o espaguete precisa ser quebrado, pois com todo esse molho vertendo da massa teríamos que comer com um mega babador. E também precisamos quebrá-lo, simplesmente porque fica melhor. E ponto. Se chama caipira porque é suculento, saboroso, encorpado e rústico. Todas qualidades que eu aprecio muito. Bom proveito.
Espaguete caipira
Dica: como eu tinha um frango caipira inteiro, reservei o peito para outra receita e usei todo o restante para a receita. Menos as asas por causa do excesso de pele e consequentemente de gordura, que iria comprometer o molho. Mas usei dorso e pescoço. A carne de pescoço bem cozida é deliciosa! Se você for daquelas cozinheiras corajosas vá em frente!
Acrescente o espaguete quebrado em três partes. Coloque água quente o suficiente para cobrir levemente o macarrão. Se faltar água é só ir colocando mais aos poucos. Mexa constantemente para que o espaguete não grude. Agora suanpanela estará destampada. Quando estiver "quase" al dente coloque as azeitonas. No finalzinho porque elas devem apenas aquecer.
Dica: esta receita pode servir de quatro a cinco pessoas. Calcule o espaguete pelo número de comensais. Se forem apenas dois você pode guardar metade do molho para outra ocasião. Eu não consigo fazer um bom molho com pouca quantidade.
