O que eu acho mais difícil numa dobradinha é o convite. Vou explicar. Dobradinha é um prato que não dá para ser feito em pequena quantidade...é demorado...cada ingrediente exige um preparo específico... Então o ideal é fazer uma boa quantidade e chamar os amigos. E é aí que de fato dá trabalho: -você come dobradinha? Gosta? Porque quem gosta, ama! E quem não gosta... Mas com o tempo já se forma uma clientela fiel. Não é, Simone?
Pois hoje fiz uma bela panela para o almoço. E como não convidei ninguém porque hoje é apenas terça-feira, a sobra vai toda para o freezer. O que é ótimo! Porque depois de descongelada a dobradinha permanece deliciosa!
Há também muitas versões desta receita. Esta é a forma mais simples, e que eu gosto muito porque destaca o ingredientes principal, sem desviar o foco. Há versões com costelinha defumada, com ossobuco, e ai vira uma outra dobradinha...ou uma super dobradinha. Também muito deliciosa.
Para acompanhar para mim é pão e parmesão. E pimenta, é claro! Mas também podem ser batatas cozidas em água e sal. Não que a dobradinha dependa de acompanhamentos, é um prato que reina soberano.
Dobradinha
1k a 1,5kg de dobradinha
500g de feijão branco
1 linguica calabresa
1 linguica Blumenau
100g de pancetta
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 lts de tomate sem pele
200ml de vinho branco
Casca de 1 limão
6 cravos
1 colher de sopa de páprica defumada
2 folhas de louro
2 ramos de sálvia
Sal e pimenta do reino
4 colheres de azeite de oliva
50g de manteiga
Comece pela dobradinha. Os açougues já a vendem bem limpa e normalmente cortada em tirinhas. O que ajuda muito. O processo de limpeza é bem complexo e precisa ser cuidadoso, então procure um bom açougue e compre a sua prontinha.
Agora o detalhe importante: a dobradinha precisa ser bem escaldada, antes de cozida, para suavizar o cheiro e o gosto final.
Coloque numa panela grande com bastante água, os cravos e tiras de casca de meio limão. Reserve o restante da casca para o final. Acrescente a dobradinha, deixe iniciar a fervura, desligue, dispense a água, e coloque outra quantidade de água limpa. Mantenha os cravos e as cascas. Ferva assim por 3 vezes. Ao término da terceira fervura coloque água limpa, as cascas reservadas de limão e deixe a dobradinha cozinhar.
Escolha o feijão, lave bem e coloque para cozinhar em panela de pressão por 10 a 15 minutos apenas para amaciar. Retire e reserve.
Enquanto a dobradinha e o feijão adiantam o cozimento, pique finamente a cebola, os alhos, fatie as linguiças e pique a pancetta.
Numa boa panela grande, de fundo grosso, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente as linguiças e a pancetta, refogue, tempere com a páprica defumada, junte o macis e o louro. Acrescente o tomate passado por uma peneira e bem espremido e o vinho branco. Deixe o molho cozinhar e encorpar.
Quando o molho já estiver encorpando junte a dobradinha e os feijões. Acrescente água aos poucos para manter a dobradinha com caldo bem encorpado. Deixe cozinhar ao seu gosto. Para mim o ideal é tudo macio mas sem desmanchar. Gosto de sentir os feijões e os pedacinhos da dobradinha. Mas são necessárias de 3 a 4 horas para uma boa dobradinha ficar pronta.
À medida que cozinha e apura vá corrigindo o sal e a pimenta do reino.
Para servir, fatias de pão e parmesão ralado. Não precisa de mais nada!
