Cuscus paulista com palmito paranaense
Sempre fiz cuscus. Achava o meu bom. Até que um dia numas férias em Mariscal, comi na beira da praia, o delicioso cuscus da Dona Dete, mãe da Mirella. Com ela aprendi o ponto bem úmido, que deixa o cuscus macio e muito mais gostoso. Então capriche no seu pra ficar tão famoso como o da Dona Dete.
Cuscus paulista com palmito paranaense
Ingredientes
2 latas de atum sólido
1 vidro de palmito
4 ovos
1/2 xícara de azeitonas picadas
1/3 xícara de alcaparras
Molho de pimenta à gosto
4 tirinhas de aliche
1 xícara de molho de tomate
1 cebola
4 colheres de azeite de oliva
2 xícaras de água
1 colher de café de açúcar
2 folhas de louro
1 colher de vinagre
1 prato fundo cheio de farinha de milho em flocos
Modo de preparo
Cozinhe os ovos. Coloque em água fria com a colher de vinagre, os ovos em temperatura ambiente. Quando a água ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 12 minutos. Assim que cozinhar, retire da água e resfrie imediatamente em água fria. Desta forma o ovo ficará sem aquela feia borda cinza ao redor da gema. Reserve.
Prepare a forma, untando generosamente com azeite de oliva. Enfeite o fundo da forma com rodelas de ovo, azeitonas inteiras, alcaparras, pedacinhos de palmito. Reserve. O restante do ovo pique e reserve para o cuscus.
Numa panela grande coloque o azeite de oliva e refogue a cebola. Acrescente o atum, refogue rapidamente, acrescente o molho de tomate, o molho de pimenta, o açúcar e o louro. Refogue. Acrescente a água, deixe ferver, acrescente o aliche, as azeitonas, alcaparras, o palmito picado e os ovos picados. Retire o louro. Misture a farinha de milho e mexa vigorosamente até formar um pirão bem úmido e que solte do fundo da panela. Mantenha água quente e acrescente um pouco mais, se necessário, para que a massa do pirão fique realmente macia e bem úmida.
Ainda quente coloque na forma e pressione com as costas de uma colher. Deixe por uns 5 a 10 minutos, sacuda levemente a forma para soltar, se necessário passe uma faquinha nas laterais, a entrada de ar ajudará a soltar. Vire sobre um prato e sirva quente.
Se você tiver na sua geladeira um potinho de sardela, coloque uma colher de sopa no molho. Dá um sabor especial!
O cuscus pode ser preparado com antecedência e aquecido no micro-ondas antes de servir. Também pode ser comido frio. Dependo do seu gosto. Eu gosto quente com mais pimenta na hora de comer!