Creme de batata salsa com bacalhau



Outro dia, num blog português,  vi uma receita com pastinacas. Foi a primeira vez que ouvi referências a esse nome e fui pesquisar. Descobri tratar-se de uma raiz com  interior branco pálido. Encontrei também uma informação que corresponderia à nossa batata salsa, ou batata baroa conforme a região, mas a descrição de um branco pálido nada tem a ver com a batata salsa que tem sim um interior amarelo ouro. De qualquer forma não vejo a hora de arranjar umas pastinacas para experimentar. Não no Brasil, acho. Pois parece que não é cultivada por aqui. 

Mas tudo isso para dizer que a maravilhosa batata salsa, que também não está disponível para o mundo todo, pode ser substituída por outros ingredientes  como, batata inglesa, batata doce, cenoura, inhame, mandioca, chuchu e desconfio que inclusive as pastinacas. Qualquer legume,  raiz ou tubérculo,  que resulte depois de bem cozido e amassado, num creme.

Agora se você conhece e já comeu pastinacas e batata salsa, me conte as semelhanças e diferenças. Morro de curiosidade!

Sobre a batata salsa: ela  tem um lugar seleto nos meus prazeres de paladar. Amo o adocicado, a cor, a textura e a versatilidade deste tubérculo.  Um purê de batata salsa é o acompanhamento perfeito de um boeuf bourguignon...os franceses que me perdoem a liberdade!  E caros amigos portugueses...o vosso bacalhau combinado à batata salsa...é dos deuses! O salgadinho do bacalhau unido à doçura suave da batata salsa é uma poesia.  

Então, feliz de quem tem batata salsa. Desfrutem  desta receita e aproveitem essas noites frias.

Ingredientes 


5 batatas salsa
400g de bacalhau
2 cebolas
1 maço de salsinha
2 colheres de sopa de creme de leite
Folhas de alho poró, salsão e louro
3 filetes de  macis ou uma boa pitada de noz moscada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Pimenta do reino

Lave e descasque as batatas e coloque numa panela cobertas por água, acrescente folhas de alho poró, um talo de salsão e uma folha de louro. Na falta desses ingredientes coloque ervas frescas, uma cebola, um pedaço de cenoura. O objetivo é saborizar o creme de batata salsa. Deixe cozinhar até que as batatas desmanchem. 

Enquanto as batatas chegam ao ponto, prepare o bacalhau. Coloque na água, deixe levantar fervura e cozinhe o bacalhau. Cerca de oito a dez minutos. Retire da água, desfaça em lascas e reserve. Coe a água do bacalhau e reserve.

As batatas estão prontas? Retire a folha de louro, as folhas do alho poró, o salsão, ou, os outros ingredientes colocados. Processe as batatas juntamente com o líquido restante até obter um creme liso e  homogêneo. Acrescente o caldo do bacalhau e mais água até que o creme esteja leve e adequado a uma sopa creme. Reserve.


Descasque e fatie as cebolas e refogue no azeite de oliva até que estejam macias e douradas. Acrescente o bacalhau, refogue uns dois minutos para integrar os ingredientes. Junte ao creme de batata, tempere com pimenta do reino ralada na hora, e deixe apurar em fogo baixo por uns cinco minutos. Ao final adicione o creme e a salsinha finamente picada. Sirva com as torradas de alho. 


Dica: provavelmente não será necessário sal, mas prove e decida.


Torradas de alho



Descasque dois dentes de alho, pique grosseiramente e amasse até se transformar numa pasta, acrescente cerca de cinco a seis colheres de sopa de azeite de oliva e uma pitada de sal. Faça fatias de pão e unte com a mistura de azeite e alho. Leve ao forno pré-aquecido a 180o até estarem douradinhas.


Dica final para o seu creme de batatas e bacalhau ficar mais apetitoso: quebre suas torradinhas sobre o creme, mergulhe a colher e traga junto um pedacinho de bacalhau, o creme de batata salsa e a torradinha...repita até a última colherada.







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