Carré de cordeiro com crosta de castanha, favas e couve



Olha bem esse prato. Poucas cores, visualmente não é um prato que a gente salive só de olhar.  Mas eu garanto é um prato substancioso, com sabores complexos, de babar e gemer. Exagerei? Mas é verdade. O cordeiro ficou macio,  úmido, suculento, a crosta de pão crocante, as favas! divinas, assimilaram muito bem as cebolas, alho e alho poró, fritas e refritas, e a couve, fresquinha, faz um contraponto com a carne e  as favas bem temperadas. Este prato enorme foi devorado com muito prazer.

Agora... Sinto muito...vocês já acabem como gosto de uma receita demorada, para se fazer curtindo, apreciando, deixando o cheiro invadir a casa. Então arranje um tempinho e experimente. Quem sentar à mesa não vai se arrepender.


FAVAS

200 g de favas (usei a fava vermelha rajada, pode ser a branca também)

1 cebola grande
3 dentes de alho
1 alho poró
1/2 x bacon
1/2 x presunto cru
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva



Carré de cordeiro 

Cerca de 1kg de cordeiro 
150ml de vinho branco
Sal 
Pimenta
Alecrim 
Hortelã 

 Crosta de pão 

3 a 4 fatias de pão
Tomilho e alecrim
10 a 12 castanhas (1\2 xícara)
Sal
Azeite de oliva
Pimenta

Couve

1 maço de couve
1 fio de azeite de oliva

Sal

Ao preparo


A preparação começa um dia antes colocando as favas lavadas de molho. No dia seguinte cozinhar apenas em água até que estejam macias, mas inteiras. Escorra  e reserve.


Tempere o cordeiro com sal e pimenta do reino. Coloque numa travessa espalhe o alecrim e a hortelã e verta o vinho. Deixe repousar por duas horas.

Refogue o bacon e retire o excesso de gordura.

Dica: usei um bacon com muito pouca gordura e nesse caso sobrou quase nada de gordura.

Pique finamente a cebola, o alho e o alho poró e leve para refogar junto com o bacon acrescentando duas colheres de azeite de oliva.  Não queremos o bacon tostado,  apenas refogado. Ao final coloque o presunto, as favas e de uma boa regada com azeite de oliva. Agora os ingredientes devem se integrar lentamente em fogo baixo.  Mexa constantemente e adicione gotas de água apenas para que as favas não queimem.  O ideal é deixar as favas fritando até que estejam bem saborosas.

Lave as folhas de couve e pique finamente. Reserve.

Prepare a crosta do cordeiro.

Coloque no processador o pão e o alecrim triture para formar uma farofa.  Retire. Coloque as castanhas e também triture. Junte tudo e tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e um fio de azeite de oliva. Reserve.


Depois do repouso do cordeiro, seque com papel toalha, separe a peça dé carré,  cortando entre os ossos e sele numa frigideira. A frigideira deve estar bem quente. Coloque um fio de óleo e sele de todos os lados. 

Enquanto sela o cordeiro aqueça o forno a 200o.

Passe cada pedaço de cordeiro na crosta de pão envolvendo bem. Coloque numa travessa e leve ao forno até a crosta dourar. É rápido! Não deixe o cordeiro passar do ponto.

Retire. Leve as favas para reaquecerem, acrescente a salsinha picada e coloque-as no centro de uma travessa. 

Posicione o cordeiro ao redor e leve ao forno com a temperatura no mínimo, apenas para manter tudo aquecido.

Aqueça bem uma panela ou frigideira grande, coloque um fio de azeite de oliva e junte a couve. Refogue rapidamente e tempere com uma pitada de sal. A couve d v ficar permanecer bem verdinha, é apenas um susto na frigideira.

Coloque a couve na travessa com o cordeiro e as favas e sirva imediatamente.  Vinho vai muito bem.