Hora de ser bairrista. A carne de siri do litoral do Paraná é maravilhosa. Sem misturas, sem resquícios de casca, puro siri! Siri catado! É assim que se fala, porque é retirado manualmente, com muita precisão, paciência e capricho. Antonina, já é considerada a "capital do siri", e garante o sustento de muitas famílias há décadas. E é o orgulho da comunidade! Orgulho na minha mesa também. Faço essa casquinha há "muito tempo" ! Aliás, é bom esclarecer que uso carne de Siri de Antonina, mas uso a concha de vieira para servir, mais resistente, mais funcional e mais bonita. Comprei as minhas há 15 anos em Ilha Bela, uso, depois lavo muito bem com detergente, água e uma escovinha, deixo umas 24h secando, e guardo num vidro até a próxima utilização. O difícil foi fotografar depois de prontas, porque são consumidas com muita rapidez. Afinal, ninguém resiste a uma casquinha de siri! Unanimidade em qualquer boteco do litoral, petiscaria ou restaurante de frutos do mar. Aproveite!
Casquinha de Siri
1 kg de carne de siri
1 cebola grande
2 dentes de alho
4 colheres de azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
2 vidros de leite de coco
3 a 4 colheres de farinha de rosca
2 colheres de sopa de molho ou passata de tomate
1 pimenta dedo de moça e/ou 5 pimentas biquinho
1 colher de café de páprica dose ou picante
Cobertura
1 e 1/2 xícaras de farinha de rosca e 1 xícara de parmesão ralado fino
Coloque numa panela o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho finamente picados. Deixe amaciar.
Acrescente a carne de siri, refogue rapidamente. Acrescente o molho ou a passata de tomate , a páprica, a pimenta dedo de moça sem semente e a biquinho amassada, ou escolha apenas a que desejar.
Junte o leite de coco, deixe mais uns dois minutos, acrescente a farinha de rosca aos poucos para obter uma mistura firme, mas bem úmida.
Para porções individuais monte nas próprias casquinhas de siri, ou em pequenos potes que possam ir ao forno, ou ainda numa travessa que vá ao forno.
Mas acho que a porção individual tradicional fica com "cara" de mais gostosa.
Num pote misture a farinha de rosca e o parmesão ralado fino e cubra cada porção. Ao estar recoberta com a mistura acerte a superfície com a mão.
Neste ponto as casquinhas podem ser congeladas e ao servir vão direto para o forno.
Se for para servir na hora é só levar ao forno. Assim que a superfície estiver dourada sirva acompanhada de limão e um molho de pimenta.
