O carreteiro aqui de casa é famoso. E nem vou fingir modéstia. O nosso carreteiro é o melhor que já comi. E o segredo não está nos ingredientes, que não tem nada demais. O segredo está simplesmente no tempo que o preparo da receita exige. Aliás, este segredo, nosso carreteiro divide com inúmeras receitas feitas dos mais simples ingredientes que se transformam se lhes dedicamos o tempo que precisam. Sem pressa. Sem atropelo. Sem stress. É o acompanhamento predileto dos nossos churrascos, e o prato que as crianças que passam por aqui mais gostam.  Olha que estamos na segunda geração de convidados infantis e o carreteiro é cantado em prosa e verso.

Vou explicando pelo caminho. 

Ingredientes

Para umas 5 pessoas

1 linguiça calabresa

500 gr de alcatra, coxão mole ou patinho

1/2 xícara de bacon ou pancetta

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 copo de arroz parboilizado 

1 folha de louro

Caldo  de carne o quanto baste 

Caldo de carne Maggi

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

Sal se necessário

Pimenta do reino moída na hora

O ideal é que seja servido direto do fogão para o prato. Então organize-se, deixando todos os ingredientes prontinhos para o uso.

Pique muito miúdo, tipo na ponta da faca, a calabresa, a carne, o bacon ou a pancetta e, a cebola. Mantenha cada ingrediente num pote separado.

Descasque os alhos e mantenha-os inteiros. 

Numa panela de fundo grosso, frite muito bem o bacon ou  a pancetta, eles fritarão na própria gordura, mas pode colocar um fio de azeite de oliva para iniciar o processo.

Quando estiver bem tostadinho acrescente a calabresa. Frite com paciência até estar tudo bem dourado, já caminhando para um tom de marrom.

Acrescente a carne e repita o processo. Você vai precisar criar um fundo de panela bem marrom.

Quando a carne estiver bem incorporada aos outros ingredientes, com um belo fundo de panela, acrescente a cebola e o alho. Continue sem pressa a refogar o novo ingrediente até que a cebola também tenha adquirido um tom marrom dourado. O alho vai inteiro para dar um toque, mas sem se pronunciar em excesso.

Enquanto isso, numa outra panela dissolva duas ou três colheres de sopa de caldo de carne pronto, o líquido da Maggi é o melhor, em um litro e meio a dois litros de água. Mantenha quente.

Quando o refogado de carnes e temperos estiver com uma saborosa cor marrom, com um fundo de panela denso, acrescente o arroz e deixe refogar junto por uns três minutos. Junte a folha de louro. Agora comece a acrescentar o caldo aos poucos e vá mexendo constantemente até o cozimento. Coloque pimenta do reino à gosto. Experimente o sal. Se for necessário será muito pouco, já que o caldo, a linguiça e o bacon já tem sal. 

Quando o arroz estiver quase cozido acrescente a manteiga. O ponto certo é o arroz macio e bem úmido.  Por isso vá colocando caldo para manter a umidade até o final do cozimento.

Veja, não é um risoto, então não ficará cremoso, mas úmido. Por isso o arroz parboilizado. Sirva muito quente acompanhando seu churrasco. E faça história!