Bolo de farinha de milho de biju com queijo e salame fresco



Festas juninas é o tema do mês do Coletivo Gastronômico!  Uma festa popular comemorada em todo país. Cada região tem suas próprias caracteristicas, mas uma coisa é igual em todas elas, a comilança! E dois ingredientes reinam absolutos no cardápio: amendoim e milho! A partir do milho inúmeras receitas: pamonha, curau, bolos, canijca, quirera. A versatilidade do milho é impressionante.  Nos bolos e pães usa-se muito o fubá. Mas a farinha de milho em flocos, ou biju, é menos popular. Muito usada em farofas ou no de feijão, funciona muito bem em bolos doces ou salgados. Tanto misturado com farinha de trigo ou sozinha. Neste bolo salgado usei apenas a farinha de milho biju e o resultado é um bolo onde as características do milho ficam muito presentes. É um bolo tipicamente caipira. Aliás,  festa caipira é o outro nome da festa junina. E comida caipira é muito bom! Alguém discorda?

Combinei o bolo com um salaminho produzido de forma artesanal, ainda "verde", ou seja bem fresco. Uma delícia. O queijo usei uma sobra que tinha disponível. 




Ingredientes

3 xícaras de farinha de milho tipo biju
1 colher de sopa de fermento em pó
1 e 1/4 xícara de queijo ralado
3/4 xícara de salaminho
1/2 colher de chá pimenta calabresa em flocos (opcional)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa rasa de açúcar
3 ovos
1 xícara de leite misturada a 1 colher de vinagre branco
1/2 xícara de óleo (milho, algodão, canola...)
3 colheres de creme de leite fresco

Pré aqueça o forno a 200o.

Unte e enfarinhe a forma escolhida. Usei uma quadrada que me rendeu um bolo baixinho. Uma forma tipo bolo inglês vai render um bolo mais alto.

Tire a pele do salaminho e desmanche com os dedos.

Misture numa tijela a farinha,  o fermento, 1 xicara do queijo e o salaminho e a pimenta calabresa, se desejar usar.

Bata no liquidificador os ovos, o leite misturado ao vinagre, o creme de leite, o óleo, o sal e o açúcar.

Verta a mistura líquida sobre a mistura seca e apenas misture para integrar todos os ingredientes. Resultará numa massa pesada, espessa. Coloque imediatamente na forma e espalhe o restante do queijo, leve para assar até estar bem dourada. 


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