Bolo de creme de limão, mousse de chocolate e physalis


Um bolo com cara de festa para o Dia das Mães! 

E se tem algo que faz uma mãe  feliz é a felicidade dos filhos! Meu filho adorou! E com razão. . .

A inspiração para este bolo veio de um livro lindo que a minha amiga Gisela ganhou de outros amigos e me emprestou. Se quiser conferir o livro se chama Modern Art Desserts. São receitas doces inspiradas em obras de arte. Mas não me ative à receita, apenas usei-a como sugestão na montagem do bolo. Inclusive a mousse que usei como recheio é receita da mãe de outra amiga, a Felicita, nome lindo, não ? Mudei um pouco a receita, já que na original vai também chocolate amargo e resolvi usar apenas o ao leite para equilibrar com o creme de limão. Para o meu gosto o chocolate amargo não harmoniza com a acidez do limão.

O que posso dizer é que o bolo ficou fantástico. O creme de limão é o famoso "Lemon curd" ao qual acrescentei uma colher de amido para espessar um pouco mais. Foi a medida certa, o creme manteve sua textura aveludada e permaneceu firme e cremoso no topo do bolo. Aliás, a grande sacada é fazer uma depressão na camada superior do bolo para acomodar o creme. E como a mousse fica firme,  ao comer uma fatia as duas camadas de recheio separadas por camadas do bolo resultam numa unidade perfeita. 

E para finalizar eu queria algo que valorizasse o conjunto destacando a voluptuosidade do creme de limão. E aí entraram as physalis. Tudo harmonizava, a cor, o sabor e principalmente a linda aparência estas frutinhas exóticas que ja vem vestidas para festa, com suas folhas sequinhas. É só abrir as folhinhas secas e deixar como pétalas ao redor. São perfeitas para a decoração. E seu gosto azedinho ficou perfeito com o limão e o chocolate. A chuva de açúcar de confeiteiro deu o toque final.

Eis o meu provador oficial!




Comece a preparação pelos recheios. Eles precisam estar bem frios e ter adquirido consistência para serem usados.


Creme de limão 

8 gemas
1/2 xícara de sumo de limão rosa 
1 xícara de açúcar
200 g de manteiga

Preparo do creme de limão


Primeiro corte a manteiga em cubos. Reserve na geladeira, é importante que esteja bem gelada na hora de usar.

Atenção! Das claras que sobraram cinco serão usadas na mousse de chocolate e as outras três na massa do bolo. Para facilitar já separe em dois potes.


Escolha uma panela pequena que possa ser encaixada noutra panela para ser usada em banho maria. Passe as gemas por uma peneira já apoiada na panela que você vai usar para fazer o creme.Não esqueça de apenas furar as gemas e deixar que escorram por si, sem usar o recurso de "espreme-las" com a colher. 

Junte às gemas escorridas o sumo do limão e o açúcar. Com um batedor de arame, mexa apenas o suficiente para obter uma mistura lisa.

Dica: o limão rosa esta abundante na feira, mas pode perfeitamente ser substituído por qualquer outro limão. 

Leve a panela ao fogo baixo apoiada na outra panela com água para o banho maria.  Com uma espátula de silicone, mexa constantemente até engrossar levemente. Use o recurso das costas da colher para testar o ponto. Deixe o creme recobrir a colher ou espátula e passe o dedo formando um caminho. Se o caminho não voltar a se fechar está pronto.

Neste ponto dissolva o amido de milho em um pouquinho de água, apenas o suficiente para umidecer o amido. Verta no creme sempre mexendo. Não pare de mexer por uns dois minutos para que o amido cozinhe.

Dica: teoricamente podíamos juntar o amido no início da preparação, mas nesse caso as gemas não cozinhariam como devem. Então faça assim que o resultado é perfeito.

Desligue o fogo e ainda mantendo a panela no banho maria, acrescente os cubos de manteiga gelada, aos poucos, mexendo vigorosamente entre cada adição, até que toda manteiga tenha sido incorporada e o creme esteja liso, aveludado e brilhoso.

Passe o creme por uma peneira para retirar quaisquer resíduos. Leve à geladeira em pote fechado até o momento de usar.


Mousse de chocolate


450g de chocolate ao leite
200g de creme de leite 
2 colheres de sopa de licor cremoso de limão 
5 claras 

Modo de preparo da mousse

Coloque numa tijela o chocolate grosseiramente quebrado em pedaços e o creme de leite. Leve ao micro-ondas por 1 minuto. Retire e misture bem até todo o chocolate estar derretido e a mistura estar lisa e brilhosa. Se necessário volte mais uns 30 segundos ao micro-ondas. Se preferir use o processo de banho-maria.

Junte o licor de limão.

Dica: se preferir pode substituir por raspas de limão, siciliano ou tahiti.

Acrescente à mistura de chocolate as claras batidas em neve, com delicadeza. Leve à geladeira para obter consistência.

Dica: usei creme de leite fresco, a receita original pede o de lata ou caixinha.


Pão de ló


8 ovos grandes + 3 claras (as que sobraram do creme de limão)
12 colheres de sopa bem cheias de açúcar 
12 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
2 colheres de sopa de licor cremoso de limão 
1 pitada de sal
1 a 2 colheres de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Cerca de 20 physalis  para decorar 


Modo de preparo do pão de ló


Comece preparando as formas. O ideal é dividir a massa em duas formas. Iguais. Desta forma o acabamento do bolo fica muito melhor.


Unte o fundo das formas, as de fundo falso são as melhores, forre com papel manteiga, unte novamente.  Não unte as laterais da forma. Assim o bolo não murchará ao esfriar. E para desenformar é só passar uma faquinha nas laterais.
Aqueça o forno a 180o. 


Comece a massa. 


Coloque na batedeira os ovos inteiros, as claras que sobraram e a pitada de sal e bata em velocidade alta até espumar, crescer e ficar num tom de amarelo clarinho.


Enquanto isso, numa vasilha grande, peneire duas vezes o açúcar e a farinha de trigo. Com  delicadeza incorpore os ovos usando uma espátula de borracha, coloque 1/3, integre o máximo possível os ingredientes, adicione mais 1/3 e finalize colocando o restante. Se a tijela da sua batedeira for grande pode fazer o acréscimo de açúcar e farinha na própria batedeira diminuindo a velocidade. Ao final,coloque o licor de limão.

Dica: pode substituir o licor por raspas de limão siciliano ou tahiti. As cascas do limão rosa que usei para o creme não são boas para esse fim.


Divida  a massa entre as duas formas. Mas deixe uma das formas com uma quantidade maior de massa para obter um bolo mais alto para na montagem ser levemente escavado.

Dê leves batidinhas para tirar o ar da massa e garantir bolos bem retinhos. Leve ao forno. Eles assam em cerca de 20 a 25 minutos. Devem ficar levemente dourados e firmes ao toque. Desligue o forno e deixe o bolo mais uns cinco minutos, depois retire e deixe esfriar completamente na forma. 

Montagem

Coloque o bolo mais baixo no prato usado, cubra com toda a mousse de chocolate. Não deixe chegar à borda, porque ao colocar o segundo bolo a mousse se espalhará um pouco e desta forma não vazará excessivamente.

Posicione o segundo bolo e marque com uma faca uma borda de cerca de cm. Com uma colher pequena cave uma "piscina" no seu bolo, não precisa ser muito funda, apenas o suficiente para conter o creme de limão. 

Verta o creme e nivele a superfície. Agora decore com as physalis. Abra o invólucro e posicione-as na borda do bolo sobre o creme. O creme reterá perfeitamente as physalis. Polvilhe a borda de massa nua e as fritinhas com açúcar de confeiteiro.