Este bolo é daqueles que nos surpreendem! Fofo, leve, sequinho, delicioso. A textura conferida pelo coco valoriza ainda mais o prazer de comer fatia após fatia. A farinha de arroz tem um sabor suave e o bolo com esta farinha me lembra uma receita da caixa de Maizena, que eu fazia para o lanche da tarde, quando eu tinha uns 12 ou 13 anos, e que se chamava brevidade. Fazia duas ou três vezes por semana e meus irmãos adoravam. Comendo este bolo voltei no tempo.
Bolo de coco e coalhada
200 gr de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 ovos
3 xícaras de farinha de arroz
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de coco seco sem açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 e 1/2 xícaras de coalhada
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Pré aqueça o forno a 180o.
Unte a forma com margarina e farinha de trigo.
Dica: usei duas formas pequenas, pode usar uma forma grande.
Coloque a manteiga na batedeira e bata até ficar fofa e cremosa. Acrescente o açúcar e os ovos um a um. Deixe bater até formar um creme leve. Desligue a batedeira.
Comece a acrescentar as farinhas polvilhadas e o fermento, alternando com a coalhada. Ao final acrescente o coco.
Dica: usei uma coalhada espontânea, explico, o leite talhou, deixei fora da geladeira um dia e depois mais um dia na geladeira. Uma coalhada levemente ácida, perfeita para o bolo. Se não tiver coalhada use uma mistura metade leite/metade iogurte.
Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito. E jamais abra seu forno antes de 30 minutos!
Assim que estiver assado, retire do forno e deixe descansar por uns cinco minutos. Desenforme, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.