Bolo de chocolate e limão



Desde o meu bolo de baunilha e limão que ficou maravilhoso, eu vinha desejando um de chocolate com o mesmo creme de limão. Caprichei. Usei um chocolate muito bom para a ganache, saborizei a massa com licor de limão e assim o bolo só podia ficar delicioso. Massa úmida e intensa, o creme de limão siciliano aveludado pela manteiga e, a ganache de chocolate ao leite harmoniza com delicadeza o cítrico.  Mantive o creme leve e por isso quando usado como recheio ele "vaza", conheço a solução e dou a dica abaixo para quem optar por um creme mais denso como o creme de confeiteiro, mas eu escolho o creme escorrendo pelo prato, onde ele permanece fazendo onda e é só recolher com a colher na hora de comer.  Bom proveito.

Ingredientes

Bolo

2 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/4 xícara de açúcar
3/4 xícara de cacau em pó ou chocolate em pó 50% ou mais chocolate
1 colher rasa de sopa de fermento em pó 
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio 
1/2 xícara de óleo 
1/4 xícara de licor de limão 
2 ovos 
1 xícara de água fervente


Creme de limão 

8 gemas
1/2 xícara de sumo de limão siciliano ( 2 limões )
1 xícara de açúcar
200 g de manteiga


Ganache de chocolate

2 xícaras de chocolate (usei Callebaut ao leite em flocos)
2 colheres de sopa bem cheias de creme de leite fresco

Preparo

Comece pelo creme de limão 


Primeiro corte a manteiga em cubos. Reserve na geladeira, é importante que esteja bem gelada na hora de usar.


Escolha uma panela pequena que possa ser encaixada noutra panela para ser usada em banho maria. Passe as gemas por uma peneira já apoiada na panela que você vai usar para fazer o creme.Não esqueça de apenas furar as gemas e deixar que escorram por si, sem usar o recurso de "espreme-las" com a colher. 


Junte às gemas escorridas, o sumo do limão e o açúcar misture com um batedor de arame apenas o suficiente para obter uma mistura lisa.


Leve a panela ao fogo baixo apoiada na outra panela com água para o banho maria.  Com uma espátula de silicone, mexa constantemente até engrossar levemente. Use o recurso das costas da colher para testar o ponto. Deixe o creme recobrir a colher ou espátula e passe o dedo formando um caminho. Se o caminho não voltar a se fechar está pronto.
Tire a panela do banho maria e passe a mistura por uma peneira para retirar quaisquer resíduos. 


Acrescente os cubos de manteiga gelada aos poucos, mexendo vigorosamente entre cada adição, até que toda manteiga tenha sido incorporada e o creme esteja liso, aveludado e brilhoso

Dica: como pode-se ver o creme da camada de recheio escorre generosamente pelo prato, porque é um creme leve,  e está pressionado pelas duas camadas de bolo, mas vai manter-se bem  e na cobertura sem pressão no topo mantém-se perfeitamente. Se, desejar que se forme uma camada mais firme acrescente 1 colher de amido de milho na fase de misturar gemas, açúcar e limão.  

Preparo do bolo


Unte três formas de 20cm apenas com margarina. 
Aqueça o forno a 180o.
Misture todos os ingredientes secos. Acrescente os ovos e o óleo. Misture bem para que os ingredientes para que fiquem integrados. Acrescente a água fervente, misture rapidamente até obter uma massa lisa e brilhosa. Distribua nas três formas e asse por cerca de 15 a 20 minutos. 
Desenforme depois de descansar uns cinco minutos e deixe esfriar.


Preparo da ganache 

Aqueça no micro-ondas o creme de leite e misture o chocolate até que derreta e forme uma mistura cremosa e  firme. 
Como usei o chocolate em flocos reservei 1/2 xícara e misturei depois do creme estar frio para conseguir pontos crocantes na ganache. Delicioso. Para o mesmo resultado pique chocolate me barra bem miudinho e vai funcionar.


Montagem

Quando as massas estiverem bem frias monte o bolo fazendo a primeira camada de recheio de creme de limão e a segunda de ganache de chocolate. Cubra com o creme de limão. 
Dica: um truque para seu bolo não deslizar enquanto firma e colocar uma colher de creme na centro do prato antes da primeira camada de bolo. Depois que a terceira camada for colocada espete um palito no centro do bolo e isso o maneira firme.