Este bolo não é nenhuma novidade. Mas tem pequenas alterações, o que era cobertura veio para o recheio e usei com muita generosidade um licor de chocolate na massa. Sempre usamos bebidas com parcimônia nas receitas, e quase sempre mal se nota a presença. Aí, abusei da quantidade, com um pouquinho de receio... e acertei! o licor perfumou e saborizou o bolo na medida certa, é possível senti-lo perfeitamente.
Fiz a geléia de ameixa que estreei no ano passado e que já é o clássico do meu filho.
Assim que a ameixa aparece na feira ele pergunta se vai ter bolo de chocolate com geléia de ameixa... E assim, meu desejo de que ele forme uma memória culinária, de que mantenha de sua família uma recordação prazerosa através dos sabores partilhados, está se construindo.
O glacê branco com as cerejas foi para dar uma cara de natal! Ficou lindo! Apesar, de que para mim, o que realmente tem sabor de natal são as ameixas! Que já contei tem o cheiro e o sabor da casa do meu avô!
O bolo se mantém muito bem por três a quatro dias, deve ser guardado em lugar fresco e fechado, jamais na geladeira.
Ingredientes
Bolo
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó ou chocolate 60 a 70%
2/3 xícara de licor cremoso de cioccolato nero
1 xícara de café coado forte quente
3 ovos
2/3 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Ganache de chocolate
260g de chocolate meio amargo
2 colheres de creme de leite
2 colheres de café de licor cremoso de cioccolato nero
Geléia
12 ameixas vermelhas maduras e firmes
1 xícara de açúcar
Glacê
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
Gotas de leite
Decoração
12 cerejas em calda
Comece pela geléia
Lave bem as ameixas, tire a pele, corte em pedaços, dispense os caroços. Coloque numa vasilha, cubra com o açúcar, deixe repousar por umas três horas, ou de um dia para outro na geladeira.
Dica: uso para retirar a pele das ameixas um descascador de tomates. Mas uma faca pequena bem afiada resolve, ergo uma ponta da pele e depois vou puxando.
Leve ao fogo baixo numa panela média e deixe cozinhar até adquirir consistência de uma geléia fluida. Retire e deixe esfriar.
Lógico, você pode usar uma geléia pronta, de preferência de qualquer fruta vermelha, não muito doce, com um toque de azedinho. Mas é época de ameixas... Então...
O bolo.
Pré aqueça o forno a 180o.
Unte três formas redondas de fundo falso, de 20cm de diâmetro e forre o fundo com um disco de papel manteiga, unte também o papel.
Peneire todos os ingredientes secos numa tijela grande. Acrescente os ovos inteiros, o óleo e o licor. Misture bem até integrar os ingredientes. Junte o café bem quente. Misture até obter uma massa homogênea e brilhosa. Distribua igualmente entre as três formas. Leve para assar por 25 a 30 minutos. Retire e deixe esfriar.
Prepare a ganache. Derreta o chocolate, quando estiver bem liso acrescente o creme de leite, misture vigorosamente, junte o licor, misture bem. Reserve.
Montagem
Retire o primeiro bolo da forma, mantendo-o ainda sobre o fundo. Corte este primeiro bolo ao meio. Use um cortador especial para bolos ou uma linha. Vire o bolo sem separá-lo sobre o prato onde montará o bolo. Retire o fundo da forma e também o papel manteiga. Insira o fundo da forma no corte feito e separe as duas partes. Recheie com uma camada fina de geléia. Coloque a segunda camada e recheie com a ganache de chocolate. Faça o mesmo procedimento para os outros dois bolos. Você terá duas camadas de recheio de ganache de chocolate e três de geléia. O recheio de chocolate numa camada mais espessa e a geléia camadas finas.
Glacê
Coloque o açúcar de confeiteiro numa tijela e vá colocando leite aos pingos, misturando até obter um creme bem espesso. Despeje sobre o centro do topo do bolo e deixe escorrer naturalmente pelas laterais. Decore com as cerejas antes de o glacê endurecer. Não esqueça de secá-las com papel toalha para evitar que a calda manche o glacê. Uma das minhas cerejas manchou um pouquinho meu glacê...
