Bolo de baunilha com creme de limão



Não tive muitos bolos de aniversário. Mas, dos que tive, um me deixou uma linda lembrança. Naquele ano minha mãe passava por um problema de saúde e estava hospedada na casa de um tio para se recuperar. Eu a acompanhava. E de repente, no meio do dia, minha mãe lembrou que era meu aniversário. Então minha tia, que fazia bolos deliciosos, deixou imediatamente o que fazia e foi "bater" um bolo. Era uma novidade. Apesar de a minha mãe ser uma grande cozinheira, não tínhamos tradição de bolos de aniversário.  Ao colocar no forno me disse:

- Se você merecer,  este bolo vai crescer e ficar bonito.

Levei o desafio muito a sério. Eu devia ter uns seis anos. Aguardei o tempo de assar com ansiedade. E o bolo cresceu, cresceu,  e foi o bolo mais lindo e delicioso da minha vida. Ainda guardo dele uma sensação de deferência, de importância. 


Hoje fiz este para mim.  Um bolo lindo.  É meu aniversário e vou comê-lo com as pessoas mais importantes da minha vida, meu marido, meu filho, meu enteado, que deram à minha vida uma felicidade transbordante. Divido-o também com quem quiser, que ele também possa ser um sinal de felicidade a outras pessoas.


Sentimentos à parte vamos falar do bolo. Ficou muito bom! A massa veio de uma receita da maravilhosa Martha Stewart, que aliás também o recheou com o famoso " lemon curd ", mas a receita para o creme de limão pesquisei várias e fiz minhas adaptações. Ficou leve, muito saboroso, com uma textura aveludada e muito brilhoso. A cobertura do topo usei o recurso que adoro que é misturar cream cheese e açúcar de confeiteiro, sem manteiga que acho completamente desnecessário. E fiz umas flores amarelas com massa de pastilhagem comprada pronta. 


Não gosto de bolo coberto com pastilhagem. E acho muito triste aqueles bolos falsos só para aparecer no salão. Mas a pastilhagem para dar um visual bonito e atraente é um ótimo recurso.  Na hora de comer, é só deixá-lo no cantinho do prato. É apenas um mimo para os olhos.


Um conselho: prepare o creme de limão no dia anterior. As claras podem ser guardadas na geladeira de um dia para o outro sem problemas para serem usadas na confecção do bolo.


Mãos à obra, ou mãos na massa!



Massa de baunilha

2 e 1/2 xícaras de açúcar
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de café de baunilha em pasta ou extrato (1 e 1/2 colher de café )
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de café de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 e 1/2 xícara de leite em temperatura ambiente
8 claras


Recheio

8 gemas
1/2 xícara de sumo de limão rosa 
1 xícara de açúcar
200 g de manteiga


Creme para cobertura

2 potes de cream  cheese em temperatura ambiente
5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 pontinha de colher de café extrato ou pasta de baunilha


Modo de preparo 

Aqueça o forno a 180o.


Prepare três formas. Usei redondas, de fundo falso, de 20cm de diâmetro. Unte com margarina ou manteiga. Forre o fundo com papel manteiga, unte também o papel. Agora coloque farinha e bata bem para retirar todo o excesso.


Coloque na batedeira a manteiga e apenas duas xícaras de açúcar. Use a pá da batedeira para bater. Deve-se formar um creme leve. Use velocidade baixa. Acrescente a baunilha ao creme.


Dica sobre a farinha: infelizmente nossas indústrias fabricam farinha sem preocupação com sua utilização. Não temos opções. No Rio Grande do Sul onde o consumo de massa fresca é alto encontramos farinhas especiais para massa fresca e que são muito boas e com preço normal. Quando raramente chegam às prateleiras do Paraná, que é tão pertinho, triplicam de preço. Mazelas que teremos ainda muito trabalho para mudar. Por exemplo, não temos uma farinha específica para bolo. Mas, várias fontes citam uma forma de contornar esta situação, e só retirar a cada xícara uma colher de farinha e substituí-la por uma colher de amido de milho. O que vai conferir leveza ao bolo. E isso me recorda que o uso de " maizena " nos bolos era marca registrada da minha tia citada no início do texto! Viva a sabedoria culinária! 


Numa tijela peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.


Quanto o creme de manteiga estiver pronto. Vá acrescentando aos poucos a mistura de farinha e o leite, alternando os dois ingredientes.


Aí você terá uma massa bem espessa, o que justifica o uso da pá. Mantenha a velocidade baixa. 

Bata as claras em neve. Quando começarem a se formar picos acrescente a 1/2 xícara de açúcar restante. Bata até ter picos firmes, mas sem bater em excesso. 


Coloque 1/3 das claras na massa e envolva com delicadeza usando uma pá de silicone. Ou a que você tiver, lógico, mas as pás de silicone são ótimas e tem preço bem razoável, vale o investimento.


Coloque o restante das claras e continue envolvendo com a massa. Agora você terá uma massa leve. Divida  nas três formas e leve para assar por cerca de 25 minutos. Muita atenção. A massa vai adquirir aquele bonito tom dourado nas bordas, mas o topo da massa continuará claro. Faça o teste do palito antes de retirar.


Quando retirar do forno deixe esfriar uns dez minutos, desenforme e deixe esfriar completamente.


Preparo do creme de limão

Usei limão rosa ao invés do siciliano sempre recomendado nas receitas. Além de despertar uma boa lembrança, de quando o retirava do pé para fazer uma limonada para o almoço, acho o limão rosa delicioso, perfumado e com um sabor muito delicado. Ficou perfeito. Limão rosa é como o chamamos aqui, mas no resto do Brasil é mais conhecido como limão cravo e ainda tem uma lista bem grande de variações do nome conforme a região. 

Ingredientes 
8 gemas
1/2 xícara de sumo de limão rosa
1 xícara de açúcar
200 g de manteiga

Primeiro corte a manteiga em cubos. Reserve na geladeira, é importante que esteja bem gelada na hora de usar.


Escolha uma panela pequena que possa ser encaixada noutra panela para ser usada em banho maria. Passe as gemas por uma peneira já apoiada na panela que você vai usar para fazer o creme.Não esqueça de apenas furar as gemas e deixar que escorram por si, sem usar o recurso de "espreme-las" com a colher. 


Junte às gemas escorridas o sumo do limão e o açúcar.Com um batedor de arame, mexa apenas o suficiente para obter uma mistura lisa.


Leve a panela ao fogo baixo apoiada na outra panela com água para o banho maria.  Com uma espátula de silicone, mexa constantemente até engrossar levemente. Use o recurso das costas da colher para testar o ponto. Deixe o creme recobrir a colher ou espátula e passe o dedo formando um caminho. Se o caminho não voltar a se fechar está pronto.


Tire a panela do banho maria e passe a mistura por uma peneira para retirar quaisquer resíduos. 
Acrescente os cubos de manteiga gelada aos poucos, mexendo vigorosamente entre cada adição, até que toda manteiga tenha sido incorporada e o creme esteja liso, aveludado e brilhoso.


Transfira para um pote bem limpo com tampa e deixe esfriar em temperatura ambiente. Conserve na geladeira por até uma semana.


Creme de cream cheese

Misture bem o cream cheese com o açúcar peneirado e a baunilha. Reserve na geladeira.



Montagem

Quando o bolo estiver bem frio, apare o topo se necessário. Coloque um pouquinho do creme de limão no fundo do prato e coloque a primeira massa. O creme ajuda a fixar o bolo sem que ele fique "dançando". Cubra com uma generosa camada de creme de limão.


Coloque a segunda massa e outra camada de creme de limão. Eu fui tão generosa que escorreu pelas laterais. Ficou apetitoso, e exagerado, mas é a minha cara...


Coloque a terceira massa e cubra o topo do bolo de forma bem descontraída. Aí você pode, na hora de servir, usar umas raspas de limão para decorar e ainda acrescentar um frescor. Mas terá que usar raspas de limão taiti ou siciliano porque o cravo tem uma casca muito irregular e as raspas não resultam atrativas esteticamente.


Minha decoração

Eu fiz flores de pastilhagem. Usei uma mistura pronta para pastilhagem, que é mais adequada porque é mais firme e mais sequinha. Como comprei branca para poder usar de outras formas, colori com colorante. É só amassar bem até obter uma massa flexível e com a cor bem distribuída. Coloque uma camada bem fina de açúcar de confeiteiro e estenda a massa com o rolo. Se necessário, pode polvilhar muito levemente a massa para não grudar no rolo. Eu fiz flores de espessura diferente porque queria um efeito com flores diferentes. Usei um cortador próprio para pastilhagem. Cortadores de biscoitos também servem. Ou você pode modelar com as mãos se for mais habilidosa(o).

Mostro a foto da fatia só para que se tenha idéia da cor e da textura da massa. A foto foi feita em péssimas condições, mas serve como registro. A massa fica bem branquinha, já que não leva gemas,  a cor parece a do Angel cake, mas a textura e o sabor são bem diferentes. Usei pasta de baunilha que além de deixar a massa com aqueles atrativos pontinhos pretos da baunilha, a deixou deliciosa. É uma massa bem docinha, aconselho mantê-la assim já que harmoniza muito bem com o azedinho do creme de limão.








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