Tenho um enorme prazer em preparar um bolo de aniversário. Este foi para minha afilhada Sofia. A mesma menininha de olhos azuis dos bolinhos de chuva. Ela pediu um bolo bem colorido, lambeu a massa crua e achou uma delícia, disse que tinha gostinho de iogurte e, ela mesma verteu os confeitos sobre a massa. E ainda me deu o primeiro pedaço! Então aqui fica o registro da nossa aventura.
Adoro brincar de ser confeiteira... Na verdade, levei muito tempo para acertar um bolo... Hoje em dia já consigo fazê-los, modéstia à parte, muito bem. Mas na hora de confeitar ainda estou aprendendo...o que tento compensar caprichando no carinho.
Mas uma boa ajudante faz toda diferença ! A minha ajudante adora quebrar os ovos, é muito boa para experimentar tudo que for doce e colorido... E verteu os confeitos com muito cuidado.
Massa colorida
1 e 1/2 xícara de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de amido de milho
2 potes de iogurte grego adoçado
4 ovos
1 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
2/3 xícara de confeitos de açúcar coloridos
Unte três formas redondas, com margarina e farinha de trigo.
Pré aqueça o forno a 180o.
Coloque no liquidificador os ovos, o iogurte, o leite, o óleo, a baunilha e o açúcar e bata bem.
Numa tijela peneire os secos, menos os confeitos. Acrescente a mistura líquida aos poucos formando uma massa lisa. Ao final junte os confeitos. Misture. Despeje nas formas e leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos. Não esqueça que distribuindo a massa em três formas você terá o bolo já pré-dividido e que assará mais rápido. No meu caso, como a Sofia, no último momento; disse que queria um bolo castelo, que fosse subindo e diminuindo de tamanho, acabei com formas de tamanhos diferentes e unidades mais altas, então ainda cortei cada massa uma vez, para ficar bem recheado.
Deixe esfriar completamente para montar o bolo. Umedeça com um pouquinho de leite as massas. Mas não coloque mais nada de açúcar, pois a massa já está suficientemente adoçada.
Recheio de creme de confeiteiro com baunilha
500ml de leite integral
5 a 6 gemas
125 g açúcar
Raspas de 1/2 vagem de baunilha
25g farinha de trigo
25g amido de milho
200 g de creme de leite
Coloque as gemas( ovos menores use cinco, ovos maiores seis gemas)numa peneira apoiada na tijela da batedeira, fure-as com um garfo e deixe escorrer devagarinho, isso eliminará qualquer possível gosto residual.
Coloque o leite numa panela, abra a vagem e raspe bem as sementinhas. Leve para ferver por uns minutos, desligue e deixe a panela tampada, em repouso, por uns 10 minutos.
Dica: usei só as sementes seguindo uma dica da Daniela Noce, ela sim uma super confeiteira, pois segundo a dica, o gosto fica mais delicado sem o finalzinho amadeirado. Pois gostei! E a vagem foi direto para o pote de açúcar!
Quando as gemas estiverem bem escorridas acrescente o açúcar e bata até formar um creme leve e volumoso. Acrescente a farinha e o amido. Deixe misturar bem.
Coloque uma xícara do leite com baunilha, ainda quente, no creme de gemas, misture bem e verta o restante do leite no creme. Misture bem.
Lave a panela e devolva o leite com o creme de gemas, mas passe antes pela peneira para eliminar quaisquer resíduos. Não se preocupe com os pontinhos pretos da baunilha, eles são muito bem vindos.
Volte ao fogo e mexa sem parar, em fogo baixo, até o creme engrossar. Assim que ferver marque 1 minuto para que a farinha cozinhe bem. Não pare de mexer.
Dica: se por ventura seu creme acabar com umas bolinhas, passe por uma peneira. Não use liquidificador, eu acho que altera a textura de um modo desagradável.
Verta o creme numa tijela e cubra imediatamente com filme plástico, cuidando para que o filme fique colado no creme para que não se crie nenhuma película. Leve à geladeira.
Quando o creme estiver bem frio, coloque na batedeira e acrescente o creme de leite. Bata até o creme estar bem liso e com uma textura aveludada.
Glacê de merengue
8 claras
12 colheres de sopa bem cheias de açúcar
Sumo de meio limão
Corante rosa e lilás
Misture as claras e o açúcar e aqueça rapidamente numa panela, temperatura bem morninho, tipo temperatura de mamadeira de bebê.
Desculpa, não tenho termômetro, e confesso que nem paciência para controlar essas minúcias, então vou mesmo no meu "feeling".
Leve as claras aquecidas com o açúcar para a batedeira até que estejam crescidas, formando um merengue firme e brilhoso.
Divida o merengue em dois e coloque em cada porção os corantes desejados.
Use saco de confeitar para cobrir o bolo alternando as cores. Planeje bem e poderá usar apenas um saco, ou se tiver use dois, é prático.
