Bolo de abacaxi glaçado, coco, uma pitada de açafrão e um toque de conhaque


Gosto muito de bolos natalinos, daqueles compactos e intensos. Porém, o calor de dezembro, decididamente, desanima. Mas, ano passado ganhei de natal uma forma natalina da Nordicware, que são as minhas prediletas. Tenho apenas quatro, mas juro que a minha coleção vai  crescer. E estava pensando em que receita faria para estreá-la.

Resolvi usar poucos elementos e deixá-lo mais leve. Ficou suave, com uma variedade de texturas que me agrada muito, graças ao abacaxi e ao coco. A massa fica sequinha por assar lentamente, amadurece a partir do dia seguinte e fica ainda mais gostosa. E com tudo isso o bolo ganha uma crosta irresistível. Confesso que abusaria do conhaque e do açafrão. Mas é que eu sou mesmo meio exagerada quando se trata de sabores, gosto deles intensos.  Acho que para o meu objetivo inicial ficou muito adequado.

Aliás, a inspiração veio de um blog polonês chamado pimenta e baunilha. Dê uma espiada, é uma viagem! E ainda mexe com meu atavismo, já que da Polônia vieram meus antepassados paternos.

E este delicioso bolinho vai para o meu enteado querido e minha querida norinha, que me deram a forma. Viu como é fácil ganhar um bolinho meu? É só me dar uma Nordicware... brincadeirinha, como diz meu filhote. 





Bolo de abacaxi glaçado, coco, uma pitada de açafrão e um toque de conhaque e um Feliz Natal!


Ingredientes. 
200g de manteiga em temperatura ambiente 
1 xícara de açúcar mascavo
4 ovos
2 colheres de sopa de conhaque
1 pitada de pistilos de açafrão 
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de coco ralado seco
1 xícara de abacaxi cristalizado
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de vinagre branco



Aqueça o conhaque e junte a pitada de açafrão. Deixe repousar. 


Misture o vinagre ao leite e deixe repousar.

Corte o abacaxi cristalizado em pequenos cubinhos.

Misture numa tijela a farinha peneirada, o coco, o fermento e o abacaxi.

Coloque na batedeira a manteiga em temperatura ambiente e bata até se formar um creme leve e clarinho. Junte o açúcar. Bata bem e vá acrescentando os ovos um a um. Ao final junte o conhaque que já deve estar frio.

Enquanto bate o creme de manteiga unte a forma desejada. 

Nesta forma com muitos detalhes achei melhor evitar a farinha para não comprometer o formato do bolo, por isso fiz duas camadas de manteiga. Derreti a manteiga, pincelei generosa e cuidadosamente a forma, levei à geladeira para solidificar a 1a. camada, e fiz uma segunda camada de manteiga derretida. Desenformei com perfeição. Só cometi um erro, porque este bolo tem uma massa bem espessa, e acabou que uma pequena reentrância ficou sem massa, mas nada altamente comprometedor...

Esta dica da manteiga aprendi com a autora do excelente blog Trem bom. O meu link está nas minhas ficas de blogs.


Dica: Em geral as receitas que levam 3 xícaras de farinha de trigo, nesse caso 2 e 1/2 completando 3x. com o coco, são grandes demais para a maioria das formas Nordicware, mas sempre tenho forminhas descartáveis, então geralmente asso a sobra de massa numa dessas e ganho um bolinho sobressalente. Muito conveniente já que fiquei com o pequeno para mim!

Voltando ao bolo. Com o creme de manteiga bem batido e a forma untada, ligue o forno para ir aquecendo a 160o.

Misture à mão a mistura de farinha ao creme de manteiga delicadamente e, à medida que precisar,  o leite com o vinagre. A massa deve ficar bem espessa.

Com a ajuda de uma colher vá colocando a massa na forma e aplaine a superfície.

Leve ao forno por uma hora, depois desse tempo, é necessário diminuir a temperatura e cobrir a superfície do bolo com uma folha de alumínio. Apenas sobreponha o alumínio, não é preciso enrolar à volta. Deixe por mais 20 ou 30 minutos. Certifique-se que ao fazer o teste do palito este saia completamente limpo, sem nenhuma umidade.

Dica: a maioria dos nossos fornos tem temperatura mínima de 180o. O meu na verdade marca 180o no mínimo, mas na realidade acaba aquecendo a cerca de 160o, então deixei no mínimo e depois de uma hora deixei a porta levemente entreaberta usando o cabo de uma colher de pau. Funcionou.

Retire, deixe uns cinco minutos na forma e vire sobre uma grade para esfriar. 

Polvilhe com açúcar de confeiteiro e depois de completamente frio embrulhe em papel filme. Este bolo fica melhor a partir do dia seguinte. Mantenha bem fechado.