Bolo com creme de baunilha e morangos mineiros






Quer algo mais clássico que bolo de morangos com suspiro e nata? Temos listas na nossa memória, não é? São sempre aquelas comidas que nos trazem alegria, conforto, boas lembranças. 

Pois... há um ano atrás fiz um bolo de morangos, suspiros e nata para o João quando ele fez doze anos. E este ano ele fez treze anos e não titubeou na escolha do bolo: de morangos e nata da tia Eliane...

Nem preciso dizer o quanto esse menino lindo, amoroso e adoravelmente estabanado me honrou.

Então, caprichei, me esmerei e negociei umas alterações para o clássico ficar mais clássico ainda, mas ter cara de novidade na mesa de aniversário do João. 

Recheei com creme de confeiteiro de baunilha, ao qual acrescentei cream cheese que deixa o creme ainda mais aveludado e... divino!

Acrescentei um disco de suspiro, ao invés do suspiro esmigalhado...e coroei com uma grossa camada de nata e cream cheese. E abusei da quantidade de morangos mineiros, vermelhos, doces, cheirosos e suculentos. 

Vale dizer que fiz o creme de confeiteiro na quarta-feira, guardei as claras que sobraram na geladeira e fiz o suspiro na quinta-feira, na sexta-feira assei o bolo. No sábado fui à feira as 7h30 da manhã e trouxe os morangos fresquinhos. Montei o bolo que descansou na geladeira até as 16h, quando então foi servido.

Ao João meus renovados desejos de que tenha toda a sabedoria para escolher o que vai lhe fazer feliz! E meu agradecimento especial por apreciar meus bolos e me lisonjear com sua escolha. Feliz aniversário João!



Ingredientes 

Bolo 

12 ovos grandes

12 colheres de sopa bem cheias de açúcar 

12 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

1 colher de sopa de extrato de baunilha



Modo de preparo

Comece preparando as formas. O ideal é dividir a massa em três formas. Iguais. Desta forma o acabamento do bolo fica muito melhor.

Unte o fundo das formas, as de fundo falso são as melhores, forre com papel manteiga, unte novamente.  Não unte as laterais da forma. Assim o bolo não murchará ao esfriar. E para desenformar é só passar uma faquinha nas laterais.

Aqueça o forno a 180o. 

Bem...antes teste se as suas formas cabem todas no forno. No meu caso, quando uso três iguais de 27cm preciso assar duas no forno à gás e uma no forno elétrico. Bom...sinto muito,  você terá que pensar na logística.

Comece a massa. 

Coloque na batedeira os ovos inteiros, e bata em velocidade alta até espumar, crescer e ficar num tom de amarelo clarinho. Acrescente o extrato de baunilha.

Enquanto isso, numa vasilha grande, peneire duas vezes o açúcar e a farinha de trigo. Com  delicadeza incorpore os ovos usando uma espátula de borracha, coloque 1/3, integre o máximo possível os ingredientes, adicione mais 1/3 e finalize colocando o restante.

Divida  a massa entre as três formas. Dê leves batidinhas para tirar o ar da massa e garantir bolos bem retinhos. Leve ao forno. Eles assam em cerca de 20 a 25 minutos. Devem ficar levemente dourados e firmes ao toque. Desligue o forno e deixe o bolo mais uns cinco minutos, depois retire e deixe esfriar completamente na forma. 

Dica: no forno elétrico meu bolo assou em 15 minutos, no à gás levou uns 25 minutos.

Prepare o recheio

Recheio de creme com baunilha

500ml de leite integral
5 a 6 gemas 
125 g açúcar
Raspas de 1/2 vagem de baunilha ou 1 colher de café de pasta de baunilha ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha
25g farinha de trigo
25g amido de milho
200g de creme de leite 
150g de cream cheese

Coloque as gemas( ovos menores use cinco, ovos maiores seis gemas)numa peneira apoiada na tijela da batedeira, fure-as com um garfo e deixe escorrer devagarinho, isso eliminará qualquer  possível gosto residual.

Com a vagem de baunilha:


Coloque o leite numa panela, abra a vagem e raspe bem as sementinhas. Leve para ferver por uns minutos, desligue e deixe a panela tampada, em repouso, por uns 10 minutos.


Com o extrato ou a pasta de baunilha:

Coloque o leite numa panela, deixe aquecer. Antes de ferver desligue e acrescente a baunilha. Deixe repousar.

Quando as gemas estiverem bem escorridas acrescente o açúcar e bata até formar um creme leve e volumoso. Acrescente a farinha e o amido. Deixe misturar bem.

Coloque uma xícara do leite  com baunilha, ainda quente, no creme de gemas, misture bem e verta o restante do leite no creme. Misture bem.

Se você usou vagem de baunilha e portanto ferveu o leite, precisará lavar a panela, em seguida devolva o leite com o creme de gema. No caso do uso das vagens ou da pasta você terá pontinhos pretos da baunilha, eles são muito bem vindos.

Volte ao fogo e mexa sem parar, em fogo baixo, até o creme engrossar. Assim que ferver marque 1 minuto para que a farinha cozinhe bem. Não pare de mexer.


Dica: se por ventura seu creme acabar com umas bolinhas, passe por uma peneira. Não use liquidificador, eu acho que altera a textura de um modo desagradável.


Verta o creme numa tijela e cubra imediatamente com filme plástico, cuidando para que o filme fique colado no creme para que não se crie nenhuma película. Leve à geladeira.

Quando o creme estiver bem frio, coloque na batedeira e acrescente o creme de leite e o cream cheese. Bata até o creme estar bem liso e com uma textura aveludada.

Disco de suspiro 

6 claras
300 g de açúcar
1 colher de vinagre branco
1 colher de fubá bem fino (ou amido de milho)


Pré aqueça o forno a 120o.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Desenhe no papel manteiga um círculo com a mesma medida da forma usada para assar o bolo. Eu uso o fundo da forma como guia. 

Bata as claras em neve, na batedeira, acrescente o açúcar aos poucos, depois o vinagre e o fubá. 

Dica: se não tiver fubá pode usar o amido de milho, eu prefiro o fubá, acho que o suspiro fica mais sequinho.


Coloque num saco de confeitar e na assadeira preparada preencha todo o círculo desenhado, faça apenas uma camada. Com o que sobrar faça numa outra forma forrada com papel manteiga pequenos suspiros para usar na decoração.


Leve para assar em forno aquecido a 120o por cerca de 1h a 2h. ou até estarem bem sequinhos. Se você não conseguir está temperatura, deixe na temperatura mínima, e deixe o forno entre-aberto. Use um cabo de colher de pau para manter a porta do forno afastada. É o que eu faço.

Dica: o tempo no forno pode variar bastante, depende da espessura das camadas do suspiro., depende da abertura na porta do fogão...o importante é que o suspiro seque devagarinho, de preferência, sem dourar.

Deixe esfriar completamente dentro do forno. Não retire antes ou ela fica com aparência de murcho.

Cobertura do topo

300g de creme de leite fresco

200g de cream cheese

4 colheres de açúcar de confeiteiro 

Coloque numa tigela o creme de leite bem gelado,  cream cheese e o açúcar e bata bem. Usei um batedor elétrico. Pode usar também a batedeira elétrica.

Morangos

1 k a 1, 200k de morangos vermelhos e doces

Sem retirar os cabinhos verdes passe os morangos pela água, escorra numa peneira e em seguida coloque-os sobre um pano de prato para secar. 

Dica: nunca lave sem os cabinhos, isso evita que eles encharquem. Aprendi isso há muitos anos com minha querida amiga Marina, cuja tia Teresa, era produtora de morangos na época. Nunca esqueço o que aprendo! 

Escolha os mais bonitos para o topo, os menos privilegiados vá fatiando para usar entre as camadas.

Mas só faça isso no momento da montagem. Ok?


Montagem



No prato onde vai montar o bolo, coloque uma colherada do creme de confeiteiro e o primeiro bolo. Esta colherada de creme vai "colar" seu bolo no prato.

Faça uma camada generosa de creme de baunilha, corte morangos bonitos ao meio e coloque-os em toda a borda. Preencha o centro com fatias de morango. Hora de usar os "menos privilegiados"!

Coloque a segunda camada de bolo, faça outra camada de creme de baunilha, morangos fatiados apenas e o disco de suspiro.

Sobre o disco de suspiro coloque no centro um pouco de creme, só para fixar a última camada de bolo.

Sobre a última camada coloque toda cobertura, espalhe de forma "desleixada" sem chegar às bordas, e sobre o creme coloque os morangos. Pode até deixar alguns  com os cabinhos se desejar. Corte alguns no meio, deixe outros inteiros, arrume-os de forma que fiquem visualmente atraentes, com movimento.  Distribua também os suspiros pequeno feitos junto com o disco. Leve para a geladeira até a hora de servir.

Na hora de servir, salpique os morangos com açúcar de confeiteiro e enfeite com folhas de hortelã. E receba seus merecidos elogios.

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