Outra grande refeição para o domingo!
Principalmente se o dia estiver nublado e frio. Ou se estiver um dia quente e com muito sol... aí você pode almoçar ao ar livre...
Bem ... Vamos à receita. Já li inúmeras receitas de boeuf bourguignon. Adoro os pratos caseiros franceses, com suas longas horas de cozimento. Bem...o que fiz foi escolher a minha receita usando detalhes de uma e de outra. Algumas nem pedem para marinar a carne, outras pedem 48 h de marinada. Algumas levam pouco vinho e caldo de carne. Outras apenas vinho. Vi uma matéria num programa de televisão que mostrava uma senhora francesa e sua versão da receita e, no final ela punha uma bela colherada de mostarda! Adorei e registrei. Experimente e escolha a sua!
Bouef bourguignon
Ou carne cozida no vinho...
1 kg de alcatra ou patinho em cubos médios
1 cenoura
2 talos de salsão
1 dente de alho
Ervas frescas ( louro, tomilho, sálvia, alecrim)
750 ml de vinho tinto
1/4 de xícara de conhaque
1 colher de sopa de pimenta branca em grão
Sal
Pimenta do reino moída na hora
1/2 xícara de bacon picadinho
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa generosa de mostarda
1 cartela de cogumelos paris
12 mini cebolinhas
Marinada
Num recipiente estreito e alto, para que tudo fique coberto pelo vinho, coloque os cubos de carne já temperados com sal e pimenta do reino moída. Distribua a cenoura descascada e cortada em pedaços grandes, o salsão também em pedaços grandes, o alho com casca e amassado, as ervas frescas. Coloque o vinho. Deixe marinar de um dia para o outro, de preferência umas 24 horas.
Comece a preparar umas 4 horas antes de servir.
Preparo
Limpe os cogumelos. Há algumas formas. Eu faço assim: deixo um recipiente com água e vou molhando minha mão nessa água e com a mão molhada limpo os cogumelos. Troco a água quando necessário. Não mergulhe os cogumelos na água.
Corte parte dos cabinhos dos cogumelos. Reserve os cogumelos. Fatie os cabinhos e reserve separados.
Retire as ervas da marinada e reserve.
Escorra num recipiente o vinho da marinada, reserve o vinho.
Retire os pedaços de cenoura e reserve.
Retire o alho e reserve.
Retire os pedaços de salsão e dispense juntamente com as pimentas em grão.
Deixe os pedaços de carne escorrerem bem.
Aqueça bem uma panela que possa ir ao forno, ou seja, sem partes que não suportem o calor. Eu uso uma panela de ferro, da qual retirei os cabos de madeira.
Quando a panela estiver bem quente, coloque para fritar os pedacinhos de bacon.
Dica: Ligue o exaustor, porque vai fazer fumaça!
Assim que fizer um fundo de gordura, coloque parte dos cubos de carne e deixe que dourem bem.
Faça isso aos poucos para que a carne não solte líquidos, vá reservando o que estiver pronto.
Quando terminar refogue na mesma gordura uma cebola bem picadinha.
Devolva a carne à panela com a cebola, não mexa, junte 1/5 de xícara de conhaque e flambe a carne.
Salpique 1 colher de farinha de trigo sobre a carne.
Adicione a cenoura reservada, agora cortada em pedaços menores, os cabinhos dos cogumelos, o dente de alho inteiro e todo o vinho da marinada. Amarre toda a erva da marinada, formando um bouquet garni, e coloque na panela.
Deixe levantar fervura, tampe a panela e leve ao forno aquecido a 200o. Para que a carne fique macia e o molho bem encorpado vai levar de 2 a 3 horas. Depois de 1h30 comece a olhar de meia em meia hora. Em geral não é necessário colocar mais líquido, mas se você achar que diminuiu muito coloque um pouquinho de água.
Preparo das cebolinhas
Quando a carne estiver macia mas ainda inteira, retire do forno, leve ao fogo e acrescente os cogumelos paris, as cebolinhas já douradas, e inclusive os resíduos da frigideira, uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez do molho, uma colher de manteiga e deixe até que as cebolinhas estejam cozidas, mas inteiras. Teste com um garfo. Ao final acrescente uma boa colherada de mostarda. Eu gosto da ancienne, aquela com sementes. Há! Se o seu paladar achar que o molho é forte demais, coloque umas duas colheres bem generosas de creme de leite fresco, dá uma suavizada e uma aveludada! Vá em frente! AlleZ, allez!
Para servir
O meu acompanhamento preferido tem um toque brasileiro, purê de batata salsa, ou baroa, ou mandioquinha para o resto do país.
Mas você pode servir com batatas assadas, batatas cozidas numa água com alecrim, purê de batata. Ou uma massa como fizemos hoje aqui em casa.
Cozinhei a massa em água temperada com sal. Numa frigideira aqueci rapidamente manteiga, acrescentei bastante pimenta do reino e juntei a massa. E só. Ficou ótimo! Há! Não esqueça de uma fatia de pão para limpar o molho do prato!
